在家轻松做出蓬松奶香馒头：详细步骤与技巧分享166

馒头，作为中国北方人民的主食，其做法看似简单，但要做出蓬松柔软、奶香四溢的美味馒头，却需要掌握一些技巧。今天，我们就来详细讲解馒头奶香的制作方法，让您在家也能轻松做出媲美专业面包店的美味馒头。

一、 材料准备：

制作奶香馒头，需要准备以下材料：
高筋面粉：500克 (高筋面粉筋度高，能让馒头更加蓬松有嚼劲)
牛奶：250克 (温牛奶，温度约35-40度，过热会烫死酵母，过冷则酵母活性低)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
白糖：30克 (增加馒头的甜味和酵母活性)
盐：3克 (中和面团的甜味，增加面团筋性)
黄油：20克 (增加馒头的柔软度和奶香味，可选，如果追求更纯粹的奶香，可以使用淡奶油代替)

二、 步骤详解：

1. 酵母的激活：将温牛奶倒入容器中，加入白糖和酵母粉，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，观察酵母是否开始活跃，表面会出现许多小气泡，这表示酵母已经激活成功。

2. 面团的揉合：将高筋面粉和盐倒入一个大碗中，混合均匀。然后将激活后的酵母牛奶倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状。 之后，用手揉成光滑的面团。如果使用黄油，可以在揉面过程中加入，揉至面团完全吸收黄油，变得光滑有弹性。

揉面的技巧：揉面至扩展阶段即可，面团能拉出薄膜，但薄膜易破。不必过度揉面，否则馒头容易老韧。

3. 一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，具体时间取决于室温，面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指轻戳面团，指印不回弹即可。

4. 排气与分割：将发酵好的面团取出，轻轻揉压排出里面的空气。然后将面团分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右，根据个人喜好调整大小。

5. 二次发酵：将分割好的小剂子搓圆，放入铺有烘焙纸的蒸笼里，留出一定的间隙，避免馒头粘连。盖上盖子，进行二次发酵，约30-45分钟，再次发酵至原来的1.5倍大。

6. 蒸制：冷水下锅，放入蒸笼，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止馒头塌陷。

7. 成品：蒸好的馒头取出，晾凉后即可食用。 表面光滑，内部蓬松柔软，散发着浓郁的奶香味。

三、 技巧与注意事项：
关于牛奶：可以使用全脂牛奶或脱脂牛奶，全脂牛奶做出来的馒头口感更香浓，脱脂牛奶则更健康一些。
关于酵母：酵母的活性直接影响馒头的发酵效果，选择质量好的酵母很重要。如果酵母过期或活性不足，馒头可能发酵不起来。
关于温度：发酵的温度非常重要，温度过高或过低都会影响发酵效果。建议选择温暖处进行发酵，如果室温较低，可以将容器放在温暖的地方，例如烤箱发酵功能。
关于揉面：揉面是关键步骤，要充分揉匀，才能使面团有良好的组织结构。但是也不要过度揉面，否则会影响馒头的口感。
关于蒸制：蒸制过程中，要注意火候，避免中途开盖，以免馒头塌陷。冷水上锅蒸，可以使馒头受热均匀，口感更好。

四、 美味加分：

为了增加馒头的口感和风味，您可以在面团中加入一些其他的材料，例如：
蔓越莓干：增加酸甜口感
葡萄干：增加果香
芝麻：增加香味和口感

学会了以上这些技巧，相信您在家就能轻松做出蓬松柔软、奶香四溢的美味馒头。快动手试试吧！

2025-04-17

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