橙香排骨的家常做法:鲜嫩多汁,香气扑鼻!337


橙香排骨,一道色香味俱全的经典菜肴,以其独特的橙香和软糯的排骨征服了无数人的味蕾。鲜嫩多汁的排骨,裹挟着浓郁的橙香,酸甜可口,回味无穷。看似复杂的制作过程,其实只要掌握几个关键步骤,在家也能轻松复刻这道美味佳肴。今天,就让我这个资深的美食博主,带大家一起探秘橙香排骨的制作奥秘!

一、食材准备:

要做出好吃的橙香排骨,食材的选择至关重要。首先,排骨的选择要讲究,建议选择猪肋排,肉质肥瘦相间,口感最佳。排骨的量根据人数而定,一般每人准备200克左右即可。此外,新鲜的橙子也是关键,建议选择皮薄汁多的橙子,这样才能更好地释放橙香。除了橙子,我们还需要准备一些辅助食材,以提升菜品的口感和层次。以下列出详细的食材清单:
猪肋排:500克
橙子:2个(一个取汁,一个取皮,建议选择汁多皮薄的脐橙)
冰糖:2汤匙
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙
料酒:1汤匙
姜:一块(切片)
蒜:几瓣(拍碎)
葱:一根(切段)
食用油:适量
盐:适量
清水:适量

二、制作步骤:

1. 排骨处理: 将猪肋排洗净,沥干水分。为了去除排骨的血水和腥味,可以先将排骨焯水。锅中加水,放入排骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出排骨,用清水冲洗干净。焯水这一步非常关键,可以有效去除异味,让排骨更加鲜嫩。

2. 腌制排骨: 将焯水后的排骨放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末,抓拌均匀,腌制至少30分钟,让排骨充分入味。腌制的时间越长,排骨的味道越浓郁。如果时间充裕,可以腌制更长时间,甚至过夜。

3. 橙汁和橙皮处理: 将一个橙子榨汁,另一个橙子将橙皮刨丝(尽量刨下橙皮的橙肉部分,避免白色部分,以免苦涩)。

4. 上色炒糖色: 锅中放入适量食用油,放入冰糖,小火慢慢炒,直至冰糖融化变成焦糖色。炒糖色需要耐心,火候要控制好,避免炒糊。糖色炒好后,迅速倒入腌制好的排骨,翻炒均匀,使排骨裹上糖色。

5. 炖煮排骨: 加入适量清水(没过排骨即可),放入橙汁和橙皮丝,大火烧开后转小火炖煮约40-60分钟,直至排骨软烂。炖煮的过程中,可以适当翻动排骨,避免粘锅。如果汤汁收的太干,可以适当加些清水。

6. 收汁装盘: 待排骨软烂后,大火收汁,使汤汁变得浓稠。最后撒上葱段,即可关火装盘。

三、小贴士:

1. 排骨焯水: 焯水可以有效去除血沫和腥味,使排骨更加干净卫生,口感也更好。

2. 腌制时间: 腌制的时间越长,排骨越入味,建议至少腌制30分钟。

3. 炒糖色: 炒糖色时要控制好火候,避免炒糊,糖色呈深琥珀色即可。

4. 炖煮时间: 炖煮时间根据排骨的软烂程度而定,一般40-60分钟即可。

5. 橙皮的处理: 尽量刨下橙皮的橙肉部分,避免白色部分,以免苦涩。

6. 收汁: 收汁时要控制好火候,避免收汁过度,导致汤汁过干。

四、结语:

以上就是橙香排骨的详细制作方法,是不是很简单呢?只要你按照步骤一步一步操作,就能在家轻松做出这道美味佳肴。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,是宴客待友的佳品,也是家人团聚的美味选择。快来动手试试吧,相信你一定能做出令人惊艳的橙香排骨!记住,做菜最重要的就是用心,你的用心付出,一定会在美味的菜肴中得到回报!

2025-04-17


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