橙香排骨的家常做法：鲜嫩多汁，香气扑鼻！337

橙香排骨，一道色香味俱全的经典菜肴，以其独特的橙香和软糯的排骨征服了无数人的味蕾。鲜嫩多汁的排骨，裹挟着浓郁的橙香，酸甜可口，回味无穷。看似复杂的制作过程，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻这道美味佳肴。今天，就让我这个资深的美食博主，带大家一起探秘橙香排骨的制作奥秘！

一、食材准备：

要做出好吃的橙香排骨，食材的选择至关重要。首先，排骨的选择要讲究，建议选择猪肋排，肉质肥瘦相间，口感最佳。排骨的量根据人数而定，一般每人准备200克左右即可。此外，新鲜的橙子也是关键，建议选择皮薄汁多的橙子，这样才能更好地释放橙香。除了橙子，我们还需要准备一些辅助食材，以提升菜品的口感和层次。以下列出详细的食材清单：
猪肋排：500克
橙子：2个（一个取汁，一个取皮，建议选择汁多皮薄的脐橙）
冰糖：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
姜：一块（切片）
蒜：几瓣（拍碎）
葱：一根（切段）
食用油：适量
盐：适量
清水：适量

二、制作步骤：

1. 排骨处理: 将猪肋排洗净，沥干水分。为了去除排骨的血水和腥味，可以先将排骨焯水。锅中加水，放入排骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。焯水这一步非常关键，可以有效去除异味，让排骨更加鲜嫩。

2. 腌制排骨: 将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末，抓拌均匀，腌制至少30分钟，让排骨充分入味。腌制的时间越长，排骨的味道越浓郁。如果时间充裕，可以腌制更长时间，甚至过夜。

3. 橙汁和橙皮处理: 将一个橙子榨汁，另一个橙子将橙皮刨丝（尽量刨下橙皮的橙肉部分，避免白色部分，以免苦涩）。

4. 上色炒糖色: 锅中放入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒，直至冰糖融化变成焦糖色。炒糖色需要耐心，火候要控制好，避免炒糊。糖色炒好后，迅速倒入腌制好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

5. 炖煮排骨: 加入适量清水（没过排骨即可），放入橙汁和橙皮丝，大火烧开后转小火炖煮约40-60分钟，直至排骨软烂。炖煮的过程中，可以适当翻动排骨，避免粘锅。如果汤汁收的太干，可以适当加些清水。

6. 收汁装盘: 待排骨软烂后，大火收汁，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱段，即可关火装盘。

三、小贴士：

1. 排骨焯水： 焯水可以有效去除血沫和腥味，使排骨更加干净卫生，口感也更好。

2. 腌制时间： 腌制的时间越长，排骨越入味，建议至少腌制30分钟。

3. 炒糖色： 炒糖色时要控制好火候，避免炒糊，糖色呈深琥珀色即可。

4. 炖煮时间： 炖煮时间根据排骨的软烂程度而定，一般40-60分钟即可。

5. 橙皮的处理： 尽量刨下橙皮的橙肉部分，避免白色部分，以免苦涩。

6. 收汁： 收汁时要控制好火候，避免收汁过度，导致汤汁过干。

四、结语：

以上就是橙香排骨的详细制作方法，是不是很简单呢？只要你按照步骤一步一步操作，就能在家轻松做出这道美味佳肴。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是宴客待友的佳品，也是家人团聚的美味选择。快来动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的橙香排骨！记住，做菜最重要的就是用心，你的用心付出，一定会在美味的菜肴中得到回报！

2025-04-17

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