自制桑葚枸杞酒：详细步骤与技巧分享190

桑葚，味甘酸，性微寒，自古便是滋补佳品；枸杞，味甘，性平，更是养肝明目的圣药。将两者巧妙结合，酿成桑葚枸杞酒，不仅保留了各自的营养价值，更融合出独特的醇香和保健功效，可谓是夏日佳酿，冬日暖饮。今天，就让我这个资深“酿酒爱好者”来分享一下桑葚枸杞酒的详细制作方法，以及一些小技巧，让大家都能在家轻松酿造出属于自己的健康美酒。

一、 原料准备

想要酿造出一瓶好酒，原料的选择至关重要。以下是一些关于原料选择和用量的建议：

1. 桑葚: 选择成熟度高、色泽乌黑、饱满多汁的新鲜桑葚，避免选择有虫蛀、腐烂的桑葚。建议用量：3斤左右（可根据个人需求调整）。

2. 枸杞: 选择颗粒饱满、色泽鲜艳的优质枸杞，干枸杞和鲜枸杞都可以使用，但干枸杞需要提前用温水泡发。建议用量：1两左右（约50克）。

3. 冰糖: 冰糖可以增加酒的甜度和口感，但用量不宜过多，以免影响酒的品质。建议用量：300-500克（根据个人口味调整，喜欢甜度高一点的可以多放些）。

4. 高度白酒: 选择粮食酒，酒精度数在50-60度之间，不要使用劣质酒，以免影响酒的口感和安全性。建议用量：500-800毫升（根据桑葚的重量调整，酒液要没过桑葚）。

5. 容器: 选择干净、干燥、无异味的玻璃瓶或陶瓷罐，并确保容器密封性良好，避免酒液挥发和被污染。建议使用广口瓶，方便清洗和取用。

二、 制作步骤

1. 清洗桑葚: 将新鲜桑葚用清水冲洗干净，去除杂质和枝叶，最好用流水冲洗，以确保清洗彻底。注意不要用力搓洗，以免破坏桑葚的完整性。

2. 处理枸杞: 如果使用干枸杞，需要提前用温水泡发15-20分钟，泡发后捞出沥干水分。鲜枸杞则无需泡发。

3. 装瓶: 将清洗干净的桑葚和处理好的枸杞放入准备好的容器中，轻轻摇晃，使桑葚和枸杞均匀分布。

4. 加入冰糖: 将冰糖均匀地撒在桑葚和枸杞上面。

5. 加入白酒: 慢慢地将高度白酒倒入容器中，确保酒液完全没过桑葚和枸杞，酒液高度至少高于桑葚表面2-3厘米。如果酒液不够，可以再添加一些。

6. 密封保存: 将容器密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。温度控制在15-25摄氏度之间最佳。

7. 发酵过程: 桑葚枸杞酒的发酵过程一般需要3-6个月，甚至更长时间，期间不需要经常打开容器。每隔一段时间可以观察一下酒液的变化，如果发现酒液变浑浊，属正常现象，不必担心。

8. 过滤装瓶: 发酵结束后，可以将酒液过滤，去除桑葚和枸杞渣，然后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。过滤可以用纱布或滤纸进行。

9. 陈酿: 过滤后的酒液最好再陈酿一段时间，让酒味更加醇厚，口感更佳。陈酿时间可根据个人喜好而定，一般至少需要1-2个月。

三、 注意事项及技巧

1. 卫生条件: 整个酿造过程一定要注意卫生，避免细菌污染，影响酒的品质和安全。

2. 温度控制: 发酵过程中要控制好温度，避免温度过高或过低，影响发酵进程。如果温度过高，可以将容器放在阴凉处；如果温度过低，可以将容器放在温暖的地方。

3. 密封性: 容器的密封性非常重要，要确保容器密封良好，避免酒液挥发和被污染。

4. 耐心等待: 酿造桑葚枸杞酒需要时间和耐心，不要急于求成，要耐心等待发酵过程的完成。

5. 适量饮用: 桑葚枸杞酒虽然具有保健功效，但也要适量饮用，切勿贪杯。

通过以上步骤和技巧，相信你也能酿造出一瓶美味健康的桑葚枸杞酒。记住，酿酒是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一步，才能酿造出最美味的酒。祝你酿酒成功！

2025-03-27

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