正宗酱香排骨在家也能轻松做：详细步骤及技巧分享158

酱香排骨，色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，是许多人餐桌上最受欢迎的一道菜。它看似简单，实则对火候和调料的掌握有着较高要求。今天，就让我这个中文知识博主，带大家一起解锁正宗酱香排骨的制作秘籍，让您在家也能轻松做出媲美饭店的味道！

一、食材准备：

要做出好吃的酱香排骨，选材至关重要。首先，排骨的选择建议使用肋排或小排，肥瘦相间，口感最佳。新鲜的排骨肉质紧实，颜色鲜红，闻起来没有异味。建议购买当天宰杀的新鲜排骨，如果买不到新鲜的，冷冻排骨解冻后也需注意沥干水分，否则容易影响口感。

除了排骨，其他食材也需要精挑细选：
冰糖：冰糖能提亮色泽，增加甜味，不可缺少。
生抽：提供咸味和色泽，选择品质较好的生抽，味道更鲜美。
老抽：主要用于上色，量不宜过多，以免颜色过深。
料酒：去腥增香，建议选择黄酒。
葱姜蒜：去腥增香，不可或缺的灵魂伴侣。
八角、桂皮、香叶：经典的香料组合，能赋予排骨浓郁的香味，根据个人喜好可适当调整用量。
干辣椒：增加辣味，可根据个人口味选择添加或不添加。

二、详细步骤：

1. 排骨处理: 将排骨斩成约5厘米长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分。为了去除血水和杂质，可以将排骨焯水。锅中加水，放入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。此步骤可省略，但焯水能使排骨更干净，口感也更好。

2. 腌制排骨: 将沥干水分的排骨放入碗中，加入适量生抽、料酒、葱姜蒜末，抓拌均匀，腌制至少30分钟，让排骨充分入味。腌制时间越长，味道越浓郁。

3. 炒糖色: 锅中放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖融化变成焦糖色。这一步需要耐心，火候要控制好，避免炒糊。焦糖色的深浅会影响排骨最终的色泽，喜欢颜色更深的可以稍微多炒一会儿。

4. 翻炒排骨: 将腌制好的排骨放入炒糖色的锅中，快速翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。这一步要迅速，防止糖色变硬。

5. 加入调料: 加入老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒(可选)，翻炒均匀，再加入适量开水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火焖煮。

6. 焖煮收汁: 小火焖煮至少1小时，期间要翻动几次排骨，使之受热均匀。时间可根据排骨的软烂程度适当调整。如果汤汁较多，可以大火收汁，使排骨更加色泽油亮。

7. 出锅: 待汤汁浓稠，排骨酥烂入味后即可关火，出锅装盘。可以撒上一些香葱碎点缀，更添食欲。

三、技巧分享：

1. 火候的控制: 炒糖色和焖煮排骨都需要控制好火候，炒糖色要小火慢熬，避免炒糊；焖煮排骨要小火慢炖，使排骨充分入味且软烂。

2. 调料的比例: 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味重的可以多放些冰糖，喜欢辣味重的可以多放些干辣椒。

3. 排骨的选购: 选择新鲜的排骨，肥瘦相间口感最佳。冷冻排骨解冻后一定要沥干水分。