家传秘方：香糟卤鸡的完整制作教程及技巧详解111

大家好，我是你们的美食博主，今天要和大家分享一道色香味俱全、老少皆宜的经典菜肴——香糟卤鸡。这道菜不仅制作过程简单易学，而且成品味道鲜美，鸡肉软烂入味，糟香浓郁，回味无穷，绝对是宴客待友、居家下饭的绝佳选择！很多朋友私信问我香糟卤鸡的具体做法，今天就将我的家传秘方完整地分享给大家，并附带一些小技巧，让大家都能轻松做出美味的香糟卤鸡。

一、食材准备

首先，我们需要准备主要的食材：一只约1.5-2斤重的三黄鸡（或其它肉质鲜嫩的鸡），选择土鸡风味更佳。然后是糟卤的制作材料，这些材料决定了最终的香味和口感。我用的是比较经典的配方，大家也可以根据自己的喜好进行调整。具体包括：

• 糟卤材料：黄酒500ml（建议用绍兴黄酒，香气更浓郁）、老抽3汤匙、生抽2汤匙、冰糖50克、八角2个、桂皮1块、草果1个、香叶3片、干辣椒3-5个、花椒1汤匙、姜片5片、蒜瓣5瓣。这部分材料可以根据个人口味稍作增减，比如喜欢甜一点的可以多加些冰糖，喜欢辣一点的可以多加些干辣椒。

• 其他配料：葱段适量，用于点缀和提香；香菜适量，用于最后装盘。

二、制作步骤

1. 鸡的处理：将鸡宰杀洗净，沥干水分。为了让鸡肉更入味，可以先用刀在鸡身上划几道口子，但不要太深，以免破坏鸡肉的完整性。也可以将鸡斩成块，根据个人喜好决定。如果是整鸡卤制，为了更好的入味，可以在鸡腹腔内塞入几片姜片和葱段。

2. 糟卤的熬制：将黄酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣放入锅中，中小火加热。熬制过程中，不断搅拌，防止冰糖糊底。待冰糖完全溶解，香料香味充分散发出来，汤汁变得浓稠且呈深褐色时，关火冷却备用。

3. 卤制鸡肉：将处理好的鸡放入一个合适的容器中，倒入冷却后的糟卤，确保鸡肉完全浸没在卤汁中。如果鸡肉露出卤汁表面，可以加一些水进去，保证完全浸没。

4. 冷藏入味：将容器盖好，放入冰箱冷藏，至少腌制12小时以上，时间越长，鸡肉越入味。我通常会腌制24小时，甚至更久，味道更佳。当然，如果时间比较紧迫，至少也要保证6小时以上的腌制时间。

5. 烹饪：腌制好后，取出鸡肉，用清水冲洗一下，去除表面的糟卤，沥干水分。然后可以根据自己的喜好选择烹饪方式：可以直接食用，也可以蒸、煎、炸等。我个人比较推荐蒸制，可以最大程度保留鸡肉的鲜嫩口感。蒸制时间大约15-20分钟即可，视鸡肉大小调整时间。

6. 装盘：将蒸好的鸡肉切块，摆放在盘中，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。

三、制作技巧及注意事项