酥脆蓬松，回味无穷：香丝饼的完整制作攻略55

香丝饼，以其酥脆的外皮和绵软的内里，以及那缕缕拉丝的惊喜，俘获了无数人的味蕾。它不同于普通的饼类点心，制作过程看似简单，实则蕴藏着不少技巧。今天，就让我这个资深烘焙爱好者，带大家一起揭开香丝饼的神秘面纱，掌握它的核心制作方法，在家也能轻松做出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

制作香丝饼，食材的选择至关重要。优质的食材才能保证最终产品的口感和品质。以下列出所需食材及用量，可根据个人喜好和实际情况进行调整。建议使用量杯和量匙进行精准测量，以保证制作的成功率。

主料：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，可以使饼皮更具韧性)
低筋面粉：100克 (加入低筋面粉可以增加饼皮的酥松度)
细砂糖：60克 (根据个人口味调整糖的用量)
鸡蛋：1个 (蛋液不仅可以增加香气，还可以增加饼皮的亮度)
牛奶：120克 (牛奶的用量可以根据面粉的吸水性进行微调)
黄油：80克 (黄油是香丝饼酥脆的关键，建议使用无盐黄油)
酵母粉：3克 (即时酵母即可，注意不要与盐接触)
泡打粉：3克 (泡打粉可以使饼更加蓬松)
盐：2克

辅料：
蛋液：适量 (用于表面刷蛋液，使饼皮颜色金黄)
白芝麻：适量 (撒在饼皮表面，增加香味和视觉效果)

二、制作步骤：

1. 和面：将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母粉、盐混合均匀。加入牛奶和鸡蛋，用筷子搅拌至无干粉状态。再加入软化的黄油，揉至面团光滑有弹性，大概需要10-15分钟。如果使用厨师机，揉面时间可以缩短。

2. 发酵：将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，或者至面团体积膨胀至原来的2倍大。室温过低可以放在温暖的地方发酵，或者使用烤箱发酵功能。

3. 分割整形：将发酵好的面团取出，轻轻排气，分割成大小均匀的小剂子（每个约50克）。然后将每个小剂子擀成圆形薄片。

4. 卷起：将擀好的圆形面片卷起来，轻轻捏紧收口。

5. 二次发酵：将卷好的面团放在烤盘上，进行第二次发酵，约30分钟，至面团体积略微膨胀。

6. 刷蛋液：在第二次发酵结束后，用刷子在每个面团表面均匀地刷上一层蛋液，再撒上白芝麻。

7. 烘焙：将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤约20-25分钟，至饼皮呈金黄色即可。烘烤时间需要根据实际情况调整，观察饼皮颜色变化。

8. 出炉冷却：香丝饼出炉后，放在烤网上冷却，待完全冷却后食用，口感最佳。稍凉后，轻轻掰开，即可看到拉丝效果。

三、技巧与注意事项：

1. 黄油的软硬度很重要，太硬难以揉进面团，太软则容易使面团过于油腻。建议提前将黄油取出软化至手指可以轻松按压的程度。