阿婆秘制香辣酱：从选材到调味，完整制作指南142

大家好，我是你们的美食博主！今天要跟大家分享的是一道家常又美味的酱料——阿婆香辣酱。这可不是超市里卖的那种工业化生产的香辣酱，而是我奶奶（阿婆）几十年来一直制作的秘方，味道地道，香辣过瘾，回味无穷。很多朋友都好奇阿婆香辣酱的做法，今天就将这道秘方完整地分享给大家，让大家也能在家轻松做出这令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备： 阿婆香辣酱的灵魂在于食材的新鲜和品质，所以选材非常重要。以下列出的分量可以根据个人需求进行调整，但比例尽量保持一致。
干辣椒： 500克（根据个人口味调整辣度，可以选择不同的辣椒品种，如二荆条、小米椒等，混合使用效果更佳）。建议选择颜色鲜红、饱满、干燥的辣椒，避免潮湿或发霉的辣椒。
花椒： 50克（麻香的灵魂，建议使用优质花椒，香味更浓郁）。
生姜： 100克（去皮切片，生姜的辛辣能很好地平衡辣椒的辣味，并增添香气）。
大蒜： 150克（去皮切段，大蒜的蒜香是香辣酱的另一大关键）。
香葱： 50克（切段，增加香辣酱的鲜香）。
食用油： 500毫升（最好选择菜籽油或花生油，香味更浓郁）。
白糖： 50克（中和辣味，提鲜）。
食盐： 25克（根据个人口味调整，可以先少放，后期再根据咸淡调整）。
白醋： 25毫升（提味，增加酱料的层次感）。
料酒： 25毫升（去腥增香）。
(可选) 其他香料：八角2个，桂皮1段，香叶3片（根据个人喜好添加，可以丰富香辣酱的风味）。

二、制作步骤：
清洗和晾晒：将干辣椒、花椒清洗干净，用清水冲洗掉杂质，然后摊开晾干。晾晒至完全干燥，可以更好地保存香辣酱。
油炸香料：锅中倒入食用油，加热至七成热（油面出现微微波纹），放入花椒、八角、桂皮、香叶小火慢炸，炸至香味飘出，捞出香料备用。(如果不用这些可选香料，这一步可以省略)。
油炸辣椒：将干辣椒放入油锅中，小火慢炸，期间不断翻动，以免炸糊。炸至辣椒颜色变深，呈暗红色，且辣椒变得酥脆即可捞出。
油炸姜蒜：辣椒炸好后，依次放入姜蒜片和葱段，小火慢炸至金黄酥脆，盛出备用。
研磨或剁碎：将炸好的辣椒、姜蒜、香葱晾凉后，用料理机或者手工剁碎，尽量剁细一些，口感更好。如果不介意口感，也可以直接用料理机打成酱状。
调味：将剁碎的辣椒、姜蒜、香葱放入锅中，加入白糖、食盐、白醋、料酒以及炸香料的油(如果使用了可选香料)。小火翻炒均匀，让调味料充分融合，炒至水分收干，酱料变得浓稠。
装瓶保存：将做好的香辣酱装入干净、无水的玻璃瓶中，密封保存，可以放入冰箱冷藏，保存时间更长。