酒酿山药炒鸡丁：香甜软糯，营养美味的秋季家常菜298

秋风送爽，正是品尝山药的好时节。山药，营养丰富，口感粉糯，深受人们喜爱。而用酒酿来炒山药，则更能提升山药的香气和口感，使其别具风味。今天，我们就来聊聊这道简单易做，营养美味的酒酿山药炒鸡丁（也可替换成其他肉类）。

一、食材准备

这道菜的核心在于山药和酒酿的搭配，鸡丁的加入则增加了蛋白质，使营养更加均衡。具体食材用量可根据实际情况调整。
新鲜山药：300克（选择新鲜、无损的山药，削皮时注意避免过敏）
鸡胸肉或鸡腿肉：150克（可根据个人喜好选择，鸡胸肉口感更嫩，鸡腿肉更香）
酒酿：100克（糯米酒酿，超市均有售，建议选择甜度适中的）
青椒或红椒：1个（切丝或块，配色增香）
葱：1根（切葱花，点缀增香）
姜：一小块（切末，去腥提味）
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：少许（勾芡用）

二、制作步骤

这道菜的制作步骤简单易懂，即使是厨房小白也能轻松上手。以下步骤详解，助您做出美味佳肴。
山药处理：将山药去皮，洗净，切成滚刀块或小段。为了防止山药氧化变黑，可以将切好的山药放入水中浸泡，并加入少许醋或柠檬汁。
鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成小丁，加入少许料酒、盐和淀粉，腌制10-15分钟，使其更嫩滑入味。
爆香：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜末和葱花爆香。
鸡肉翻炒：放入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，盛出备用。
山药翻炒：锅中留少许底油，放入山药块翻炒，加入适量盐，翻炒至山药表面略微变透明。
加入酒酿：加入酒酿，翻炒均匀，让山药充分吸收酒酿的香气和甜味。酒酿的加入不仅增加了菜品的甜味，也使得山药更加软糯。
混合翻炒：将炒好的鸡丁倒回锅中，与山药混合翻炒，加入青椒丝或红椒丝一起翻炒。
调味：加入适量生抽调味，翻炒均匀。
勾芡：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以加少许水淀粉勾芡。
装盘：出锅后，撒上一些葱花点缀，即可装盘享用。

三、小贴士

为了让这道菜更加美味，以下一些小技巧不容忽视：
山药去皮技巧：山药皮含有黏液，容易引起皮肤过敏。建议戴上手套去皮，切完后立即清洗双手。
火候控制：翻炒山药时，火候不宜过大，以免山药炒焦。中小火慢炒，更能保持山药的软糯口感。
酒酿的选择：酒酿的甜度会影响菜品的口味，可以根据个人喜好选择甜度适中的酒酿。
其他食材搭配：除了鸡丁，还可以加入其他肉类，例如猪肉、牛肉等，也可以根据个人喜好添加其他蔬菜，例如香菇、木耳等。
避免粘锅：山药比较粘锅，建议在炒制过程中适当加些油。

四、营养价值

山药富含淀粉、维生素C、维生素B等多种营养物质，具有健脾益胃、补肾益精、滋阴养血等功效。鸡肉富含优质蛋白质，可以补充人体所需的营养。酒酿则具有活血通络的功效。这道菜营养丰富，老少皆宜，特别适合秋季食用，能有效增强人体抵抗力。

希望大家都能在家轻松做出这道美味又营养的酒酿山药炒鸡丁，享受美味的同时，也收获健康！

2025-03-28

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