正宗香扒鸡秘制配方及详细制作步骤185

香扒鸡，以其色泽金黄油亮、皮酥肉嫩、香气扑鼻的特点，深受大众喜爱。它不同于白斩鸡的清淡，也不同于烤鸡的焦香，而是兼具了多种风味，令人回味无穷。今天，我们就来深入探讨正宗香扒鸡的制作方法，从食材选择到烹饪技巧，力求将这道经典菜肴的精髓完整呈现。

一、食材准备：

一只约2斤左右的童子鸡（或三黄鸡）最为理想，肉质细嫩，口感最佳。如果使用老鸡，则需要延长烹饪时间，且口感会略微逊色。此外，还需要准备以下材料：
香料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，草果1个，花椒1小勺，干辣椒3个，丁香2个，良姜1块（这些香料可以根据个人口味调整比例，喜欢辛辣的可以适当增加干辣椒和花椒）。
调料：生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许，葱段适量，姜片适量。
其他：食用油适量。

二、制作步骤：

1. 鸡的处理: 将买回的鸡清洗干净，去除内脏，沥干水分。用刀尖在鸡的表面轻轻划几刀，方便入味。也可以将鸡斩成块，但整鸡扒制更能保持鸡肉的完整性和口感。

2. 腌制: 将准备好的香料放入纱布袋中扎紧，方便后期取出。将生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、盐、鸡精、葱段、姜片放入一个容器中，搅拌均匀制成腌料。将鸡放入腌料中，确保鸡的内外都均匀地涂抹上腌料。放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间越长，味道越入味，建议腌制4-6小时最佳。

3. 扒制: 锅中倒入适量食用油，放入腌制好的鸡，中小火慢煎，让鸡皮逐渐变得金黄酥脆。煎制过程中，需要不断翻转鸡身，确保鸡的各个部位都能均匀受热。煎至鸡皮金黄，且鸡肉开始变色。

4. 焖煮: 加入适量清水，水量要没过鸡身的三分之二左右。放入装有香料的纱布袋。大火烧开后，转小火焖煮30-40分钟，时间根据鸡的大小和老嫩程度进行调整。焖煮过程中，要时不时地翻动鸡身，让鸡均匀受热，避免出现焦糊的情况。

5. 收汁: 焖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠，即可关火。取出鸡，去掉纱布袋里的香料。将鸡放在案板上晾凉片刻，再斩成块或整鸡上桌。

6. 装盘: 将扒好的鸡块摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或水果进行点缀，使菜品更加美观。

三、技巧与注意事项：

1. 鸡的选择：童子鸡或三黄鸡肉质更嫩滑，口感更好。

2. 腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过8小时，以免鸡肉过咸。

3. 火候的控制：煎制鸡皮时，要控制好火候，避免煎糊。焖煮时，要使用小火，确保鸡肉充分煮熟。

4. 香料的搭配：香料的搭配可以根据个人口味进行调整，但要注意比例的平衡。