零失败葱香大排秘诀：从选材到摆盘，教你做出酒店级美味148

葱香大排，这道菜色香味俱全，外酥里嫩，葱香扑鼻，是许多家庭餐桌上的常客，也是许多饭店里受欢迎的经典菜肴。然而，看似简单的葱香大排，要做出真正令人惊艳的味道，却需要一些技巧和诀窍。今天，就让我这个资深美食博主，手把手教你制作这道零失败的葱香大排，让你在家也能轻松做出媲美酒店的美味！

一、食材准备：

要做出好吃的葱香大排，食材的选择至关重要。首先，我们要选择合适的猪排。建议选择带有一定肥肉的猪里脊肉，这样炸出来的大排才会更加鲜嫩多汁，口感更好。切记不要选择过于瘦的肉，否则炸出来会很柴。一般来说，厚度在1厘米左右最为合适，太厚不易熟透，太薄则口感欠佳。购买猪排时，仔细观察肉质，选择新鲜、颜色红润、没有异味的猪肉。

除了猪排，葱也是这道菜的灵魂所在。选择新鲜的葱白，切成粗细均匀的葱段，葱段不宜过细，否则容易炸焦。此外，还需要准备适量的鸡蛋、淀粉（建议用玉米淀粉，炸出来的效果更好）、面包糠、食用油、盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料。

二、腌制猪排：

腌制是关键的一步，它能够提升猪排的鲜嫩度，并让味道更入味。将准备好的猪排洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后，将猪排切成大小均匀的块状（一般每块约100-150克），用刀背轻轻拍松，使其更容易入味。

接下来，进行腌制。在一个碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉，充分搅拌均匀。将猪排放入碗中，轻轻翻动，确保每块猪排都均匀地裹上调料。腌制时间至少30分钟，时间越长，味道越入味。冰箱冷藏腌制效果更佳，建议腌制1-2小时。

三、裹粉和炸制：

腌制完成后，开始裹粉。首先，将鸡蛋打入碗中，打散。然后，准备三个盘子，分别装入淀粉、蛋液、面包糠。将腌制好的猪排依次裹上淀粉、蛋液、面包糠。裹粉时要注意手法，先沾淀粉，再沾蛋液，最后沾面包糠，每一层都要裹匀，这样炸出来的猪排才会外酥里嫩。

接下来就是炸制了。锅中倒入适量食用油，油温控制在六七成热（可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。将裹好面包糠的猪排轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温下降。

炸制过程中，要保持中火，时不时翻动猪排，确保猪排均匀受热。炸至猪排两面金黄酥脆，即可捞出控油。控油的技巧是用漏勺轻轻沥干油分，再放在吸油纸上吸去多余油分，这样炸出来的猪排口感会更好。

四、葱香的点睛之笔：

炸好的猪排虽然已经很香了，但要达到“葱香大排”的境界，还需要加入葱白进行最后的点缀。在炸好的猪排上，摆上事先准备好的葱段，再淋上少许热油，这样可以使葱段更加翠绿，并散发更浓郁的葱香味。

五、摆盘和享用：

最后一步是摆盘。将炸好的葱香大排摆放在盘中，可以根据个人喜好进行装饰，例如可以撒上一些芝麻，或者搭配一些蔬菜，使其更加美观。