蒜香明虾的家常做法：鲜香扑鼻，简单易上手349

蒜香明虾，一道色香味俱全的经典菜肴，以其简单易学的烹饪方法和令人垂涎欲滴的美味，深受大众喜爱。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能轻松驾驭这道菜，在家就能享受到媲美餐厅的美味。今天，我们就来详细讲解蒜香明虾的制作方法，从食材选择到烹饪技巧，为你呈现一份完整的美味指南。

一、食材准备：

想要做出完美的蒜香明虾，食材的选择至关重要。新鲜的明虾是关键，要选择虾身完整、色泽鲜亮、富有弹性，无异味者为佳。建议购买活虾，现杀现做，口感更佳。除了明虾，其他食材也需要用心挑选：

* 明虾：500克左右，根据人数调整。
* 大蒜：1整头，约20-30瓣，蒜香的浓郁程度取决于蒜量，喜欢蒜味重的可以多放一些。
* 干辣椒：3-5个，根据个人口味调整辣度，不喜欢吃辣可以省略。
* 小葱：2根，切成葱花，用来点缀和提香。
* 姜：一小块，拍碎，去腥提味。
* 食用油：适量，建议使用色拉油或菜籽油。
* 料酒：1汤匙，去腥增鲜。
* 盐：适量，根据个人口味调整。
* 白糖：少许，提鲜，中和蒜的辛辣。
* 鸡精或味精：少许，提鲜，可选。
* 淀粉：1汤匙，勾芡用，使汤汁浓稠。

二、烹饪步骤：

1. 处理明虾：将新鲜明虾清洗干净，去除虾须和虾枪，用牙签挑去虾线。虾线位于虾背第二节与第三节之间，轻轻挑出即可。如果虾比较大，可以从虾背中间剖开，这样更容易熟透也更入味。但如果虾比较小，则不必剖开。

2. 准备蒜蓉：将大蒜剥去外皮，用刀拍碎，再剁成蒜蓉。干辣椒剪成小段。姜拍碎。

3. 爆香蒜蓉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入蒜蓉和干辣椒爆香，注意火候，避免炒糊，蒜蓉呈金黄色即可。爆香的过程需要耐心，要慢慢地煸炒，才能充分释放蒜的香味。

4. 加入明虾：将处理好的明虾放入锅中，迅速翻炒几下，让虾充分吸收蒜香。加入料酒、盐、白糖翻炒均匀，使虾入味。

5. 焖煮虾：加入少许清水，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，让虾熟透。焖煮的时间要根据虾的大小调整，小虾焖煮时间短一些，大虾焖煮时间长一些，确保虾肉完全熟透且口感鲜嫩。

6. 勾芡：待虾熟透后，加入淀粉水（淀粉与清水混合），快速翻炒，使汤汁浓稠，裹住虾身。淀粉水要少量多次加入，避免汤汁过于粘稠。

7. 装盘：最后撒上葱花，即可装盘上桌。热气腾腾的蒜香明虾，色泽诱人，香味扑鼻，让人食欲大增。

三、烹饪技巧：

1. 火候的掌握：爆香蒜蓉时，要控制好火候，避免蒜蓉炒糊，影响菜肴的口感和色泽。炒虾的时候也要注意火候，快速翻炒，避免虾肉炒老。

2. 去虾线的重要性：去除虾线不仅可以改善虾的口感，还能去除虾体内的杂质，确保菜肴的卫生安全。对于不太会挑虾线的朋友，可以考虑将虾背剖开，更容易去除虾线。

3. 调料的运用：除了文中提到的调料，还可以根据个人口味添加其他调料，比如胡椒粉、孜然粉等，丰富菜肴的风味。但要注意，调料的添加要适量，以免喧宾夺主。