家常版鱼香腐竹：鲜香入味，简单易学363

鱼香腐竹，一道色香味俱全的家常菜，以其独特的鱼香味和爽滑的腐竹口感而备受喜爱。不同于川菜中的鱼香系列，家常版的鱼香腐竹在保持鲜香的同时，更注重简单易操作，适合烹饪新手也能轻松上手。今天，我们就来详细讲解家常版鱼香腐竹的制作方法，从食材准备到烹饪技巧，一步一步带你轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

想要做出美味的鱼香腐竹，首先要准备好新鲜优质的食材。以下列出的食材用量，可供2-3人食用，可根据实际情况调整。
干腐竹：100克（提前用温水泡发至软，并切成约5厘米长的段）
猪肉末：100克（最好选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳）
葱：1根（切葱花）
姜：1块（切末）
蒜：3瓣（切末）
泡椒：5-7个（根据个人喜好调整用量，可切碎或切片）
食用油：适量
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（用于上色）
白糖：1汤匙
醋：2汤匙（最好选用米醋或陈醋）
淀粉：1汤匙（勾芡用）
清水：适量（勾芡用）
香油：少许（出锅前淋上，增香）

小贴士：选择干腐竹时，要挑选颜色均匀、无杂质、无异味的优质产品。泡发腐竹时，要注意控制水温，避免温度过高导致腐竹变软烂。泡发好的腐竹，最好用清水冲洗一下，去除多余的杂质。

二、烹饪步骤

1. 炒肉末：锅中倒入适量油，油温七成热时放入猪肉末，翻炒至变色，盛出备用。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜和泡椒，小火爆香，至香味溢出。

3. 加入腐竹：放入泡发好的腐竹，翻炒均匀，使其均匀受热。

4. 调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让腐竹充分吸收调料。

5. 加入肉末：将炒好的肉末倒入锅中，与腐竹一起翻炒。

6. 勾芡：淀粉加清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，使汤汁均匀地包裹住腐竹和肉末。

7. 出锅：关火，淋上少许香油，翻炒均匀，即可出锅。

三、烹饪技巧

1. 火候的控制: 炒制过程中，要注意火候的控制。炒肉末时，要避免大火，以免肉末炒老；炒腐竹时，要中小火，避免腐竹粘锅；勾芡时，要快速翻炒，避免糊锅。

2. 调料的比例: 鱼香酱汁的比例，可以根据自己的口味进行调整。喜欢酸味重的，可以多加些醋；喜欢甜味重的，可以多加些糖；喜欢辣味重的，可以多加些泡椒。可以尝试多次，找到最适合自己的比例。