香芋烧鸡：软糯香甜，鲜香入味的绝佳家常菜192

香芋烧鸡，一道色香味俱全的家常菜，将香芋的软糯粉糯与鸡肉的鲜香细嫩完美融合，其独特的口感和浓郁的香味，令人回味无穷。这道菜看似简单，却蕴含着许多技巧，掌握了这些技巧，你就能轻松在家做出媲美饭店水平的香芋烧鸡。

一、 食材准备：

要做出美味的香芋烧鸡，食材的选择至关重要。首先，鸡肉的选择建议使用三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉肉质紧实，口感更佳。如果时间紧张，也可以选择鸡腿或者鸡翅，烹制时间会相对缩短。香芋的选择也很关键，要选择新鲜、个头适中、表皮光滑无损伤的香芋，这样的香芋口感更佳，也更容易烧制软糯。

具体的食材用量如下（可根据实际情况调整）：
三黄鸡半只（约500克），斩块
香芋500克，去皮切块
生姜一块，拍碎
大葱一根，切段
干辣椒3-5个，根据个人口味调整
八角2个
桂皮一小块
香叶2-3片
冰糖适量
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
食盐适量
食用油适量

二、 制作步骤：

1. 鸡肉焯水：将鸡块放入冷水中，加入料酒和几片生姜，大火煮沸后继续煮2-3分钟，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净。这一步可以去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加鲜美。

2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成深褐色的糖色。糖色的色泽会直接影响菜肴的色泽，熬制过程中要耐心控制火候，避免焦糊。

3. 煸炒鸡块：将焯过水的鸡块放入锅中，翻炒均匀，使鸡块裹上糖色。这一步能够让鸡块色泽更加诱人，口感也更加鲜美。

4. 加入香料和配料：加入拍碎的生姜、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，激发出香料的浓郁香味。

5. 加入香芋：将切好的香芋块放入锅中，翻炒均匀，使香芋块裹上油和香料的香味。注意，香芋不要炒太久，以免变色。

6. 加入调料：加入生抽、老抽、适量食盐，翻炒均匀，调味后加入适量清水，没过鸡块和香芋，大火煮沸后转小火焖煮。

7. 焖煮：小火焖煮约30-40分钟，期间要翻动几次，使鸡块和香芋均匀受热，并根据汤汁的浓稠程度调整时间。香芋软糯，鸡肉入味是关键。

8. 收汁：待汤汁浓稠后，大火收汁，使鸡块和香芋裹上浓郁的汤汁。这时可以根据自己的口味适当调整盐的用量。

9. 出锅装盘：将烧好的香芋烧鸡盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用。

三、 小贴士：

1. 香芋容易氧化变色，去皮后建议立即放入水中浸泡，防止变黑。

2. 鸡肉焯水时，一定要去除血沫，否则会影响菜肴的口感和外观。

3. 熬制糖色时，一定要控制好火候，避免焦糊。

4. 焖煮的时间要根据食材的大小和火候进行调整，以香芋软糯，鸡肉入味为准。

5. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

6. 这道菜可以根据个人喜好加入其他配料，例如土豆、胡萝卜等，丰富菜肴的口感。

香芋烧鸡是一道简单易学又美味的家常菜，只要掌握了以上技巧，你就能轻松做出这道色香味俱全的佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜的！

2025-05-05

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