酥脆可口，一步步教你做出完美脆香排骨129

大家好，我是你们的美食博主！今天要和大家分享一道经典又受欢迎的家常菜——脆香排骨！这道菜色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，绝对是下饭神器，无论是作为家常菜还是招待客人，都非常体面。 很多朋友尝试过制作脆香排骨，却总感觉达不到理想的酥脆口感，今天我就将我的秘诀和经验分享给大家，让你们在家也能轻松做出媲美饭店口感的脆香排骨。

一、食材准备：

首先，我们需要准备新鲜的排骨。建议选择肋排或者小排，骨头与肉的比例适中，更容易入味且口感更好。 大约500克左右的排骨就足够一家人享用了。 除了排骨，还需要准备以下食材：
排骨：500克
淀粉：50克（建议使用生粉，也叫玉米淀粉，其黏性更强，能使排骨更酥脆）
鸡蛋：1个
料酒：1汤匙
生姜：一块（切片或末）
大蒜：几瓣（切末）
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（用于上色）
食用油：适量（炸制和炒制）

二、腌制排骨：

腌制是做出脆香排骨的关键步骤之一。腌制的时间越长，排骨越入味，口感也越好。将洗净的排骨放入一个较大的容器中，加入料酒、生姜片、大蒜末、盐、胡椒粉、生抽和老抽，抓匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。 然后将容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2个小时，时间越长越好，最好能腌制过夜，让排骨充分吸收调料的香味。

三、裹粉炸制：

腌制好的排骨捞出沥干水分，这步非常重要，水分过多会影响炸制效果，导致排骨不酥脆。 将鸡蛋打散，然后将沥干水分的排骨均匀地裹上一层蛋液。 接着，将淀粉倒入一个较大的盘子中，将裹好蛋液的排骨放入淀粉中，轻轻翻动，使其均匀裹上淀粉。 注意不要用力过猛，以免淀粉脱落。 裹粉时要确保每块排骨都均匀地裹上淀粉，这样才能保证炸制后外皮酥脆。

四、油炸：

锅中倒入适量的食用油，油温控制在六成热左右（大约160-170度，可以用筷子放入油中，周围出现小泡泡即可）。 将裹好淀粉的排骨轻轻放入油锅中，注意不要一次性放入太多排骨，以免油温下降，影响炸制效果。 炸制过程中，要保持中火，并用筷子轻轻翻动排骨，确保每面都能均匀受热。 炸至排骨金黄酥脆，捞出沥油。

五、复炸（可选）：

为了使排骨更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的排骨稍作冷却，然后再次放入油锅中，用大火快速复炸约30秒钟，至颜色更加金黄酥脆即可捞出。 复炸可以使排骨表面的淀粉更加酥脆，口感更佳。

六、装盘：

将炸好的脆香排骨摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配一些装饰，比如香菜或者芝麻。 热腾腾的脆香排骨，外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴！

七、小贴士：
腌制时间越长，排骨越入味；
裹粉时要均匀，避免淀粉堆积；
油温要控制好，避免炸糊或炸不熟；
复炸可以使排骨更酥脆；
炸好的排骨趁热食用口感最佳。

好了，以上就是我制作脆香排骨的全部步骤和技巧，希望大家都能做出美味可口的脆香排骨！ 欢迎大家在评论区分享你们的制作心得和经验，让我们一起交流学习，共同进步！ 也欢迎大家关注我的账号，我会持续为大家分享更多美味的家常菜做法！

2025-05-05

上一篇：探秘香界寺：千年古刹的历史沉浮与文化传承

下一篇：天目香薯：从田间到餐桌的美味秘籍