家传椒香鲤鱼：鲜香麻辣，做法详解及技巧207

大家好，我是你们的美食博主“一口香”，今天要跟大家分享一道经典川菜——椒香鲤鱼。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣适中，回味无穷，是下饭的绝佳选择。很多朋友觉得做鲤鱼比较难，其实只要掌握了技巧，在家就能轻松做出这道美味佳肴。接下来，我会详细讲解椒香鲤鱼的制作方法，并分享一些小技巧，帮助大家做出色香味俱全的椒香鲤鱼。

一、食材准备：

首先，我们需要准备新鲜的鲤鱼一条（约1斤左右），鲤鱼的大小可以根据个人喜好调整。选择鲤鱼的时候要注意，要选择鱼鳞完整、鱼身饱满、鱼鳃鲜红的活鱼，这样的鱼肉质更鲜美。除了鲤鱼，还需要准备以下食材：

* 调味料：干辣椒段 20克，花椒 15克，大蒜瓣 5瓣，生姜 1块，葱段适量，料酒 1汤匙，生抽 1汤匙，老抽半汤匙，白糖 1茶匙，醋 1茶匙，鸡精少许，盐适量，食用油适量。

* 其他配料：青蒜苗（切段）适量，香菜（切段）适量。这些配料可以根据个人口味增减。

二、步骤详解：

1. 处理鲤鱼： 这步非常关键，关系到鱼肉的口感。首先，将鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。然后，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。切的时候注意不要切断鱼骨，保持鱼身完整。接着，用盐、料酒腌制15分钟左右，使鱼肉更入味，也能够去除腥味。

2. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（油面微微冒烟），放入干辣椒段和花椒，小火慢炸，炸出香味。注意控制火候，避免炸糊。辣椒和花椒炸香后，捞出备用。一部分可以留作装饰用，颜色会更好看。

3. 煎鱼： 将腌制好的鲤鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼的时候要小心，避免鱼皮破裂。煎好后，将鱼盛出备用。

4. 爆香蒜姜葱： 锅中留底油，放入蒜瓣、生姜片和葱段爆香。这步是为了去除鱼腥味，并增加菜品的香味。

5. 烹调： 将煎好的鲤鱼重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、醋、鸡精，翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料的香味。加入适量清水，没过鱼身即可，盖上锅盖，中小火焖煮5-7分钟，直到鱼肉熟透。

6. 收汁： 打开锅盖，大火收汁，让汤汁浓稠。这步要注意观察，防止汤汁收干，焦糊。

7. 装盘： 将煮好的鲤鱼盛入盘中，撒上炸好的辣椒段、花椒、青蒜苗和香菜，即可上桌。