自制黄皮酒：简单易学的家庭酿造方法355

黄皮，这种散发着独特柑橘香气的水果，不仅可以直接食用，更能酿制成醇香甘美的黄皮酒。黄皮酒，酒体清澈透亮，果香浓郁，入口酸甜适中，回味悠长，是夏日消暑解乏的佳品，也是馈赠亲友的特色礼品。今天，我们就来学习一下黄皮酒的简单制作方法，在家轻松酿造属于你的专属美味。

一、原料准备

制作黄皮酒，我们需要准备以下原料：
新鲜成熟的黄皮果：选择成熟度高、果皮光滑、无破损的黄皮果，大约2公斤左右。黄皮的成熟度直接影响到酒的品质和口感，过熟的黄皮容易腐烂，影响发酵；过生的黄皮则酸涩，酒的口感欠佳。建议选择色泽金黄，轻轻一捏略软的黄皮。
冰糖或白砂糖：根据个人口味和黄皮的甜度调整用量，一般来说，2公斤黄皮可以使用500-800克冰糖或白砂糖。冰糖相对来说口感更纯净，白砂糖则更易溶解。建议先少放一些，根据发酵情况再酌情添加。
高度白酒：选择50度以上的高度白酒，用量大约为黄皮重量的10%-15%。高度白酒可以有效抑制杂菌滋生，保证酒的品质，并赋予酒体一定的酒香。
纯净水：适量纯净水，用于冲洗黄皮和调配酒精度。
容器：选择干净、干燥、无异味的玻璃瓶或陶瓷罐作为发酵容器，最好是广口瓶，方便清洗和取用。容器的大小要根据原料的量来决定，留出一定的空隙，避免发酵过程中酒液溢出。

二、制作步骤

1. 清洗黄皮：将新鲜的黄皮用清水反复冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。可以适当用盐水浸泡片刻，再用清水冲洗，以去除残留的农药和细菌。

2. 去皮去核：将洗净的黄皮去皮去核。黄皮的果皮含有丰富的芳香物质，可以适量保留一些果皮用于酿酒，增加酒的香气。但如果担心果皮中的苦味影响口感，也可以全部去除果皮。黄皮核则需要全部去除，以免影响酒的口感和发酵。

3. 捣碎黄皮：将处理好的黄皮果肉用捣碎机或擀面杖捣碎，也可以用手将其揉碎，使其充分释放果汁和香味。注意不要捣成浆状，保留一些果肉颗粒，更有利于酒的口感。

4. 加入冰糖和白酒：将捣碎的黄皮果肉放入准备好的容器中，加入冰糖或白砂糖和高度白酒。将容器盖好，轻轻摇晃几下，使冰糖充分溶解，并与黄皮果肉混合均匀。

5. 发酵：将装好原料的容器放在阴凉、干燥、通风的地方进行发酵。发酵时间一般为3-6个月，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。温度越高，发酵速度越快，但温度过高也可能影响酒的品质。建议在15-25℃的环境下发酵。期间可以每隔一段时间观察一下发酵情况，如果酒液减少，可以适量添加一些纯净水。

6. 过滤：发酵完成后，用干净的纱布或滤布将酒液过滤，去除果渣。过滤后的酒液澄清透亮，香气浓郁。可以根据自己的喜好决定过滤的程度，如果喜欢果肉的口感，可以保留一些果肉颗粒。

7. 装瓶：将过滤后的黄皮酒装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。可以继续在阴凉处存放一段时间，让酒的味道更加醇厚。

三、注意事项

1. 所有容器和工具都要保证干净、无异味，避免影响酒的品质。

2. 发酵过程中要保持容器密封，避免细菌感染。

3. 发酵时间并非绝对，需要根据实际情况灵活调整。