正宗扣肉酒家传秘方：香糯软烂，回味悠长330

扣肉，这道色香味俱全的经典名菜，肥而不腻，入口即化，深受大众喜爱。而将扣肉与酒结合，制作成“扣肉酒”，则更增添了一份独特的风味和文化底蕴。今天，笔者就来分享一下正宗扣肉酒的家传秘方，带大家一起领略这道菜肴的独特魅力。

一、原料的选择与准备：

要做出美味的扣肉酒，首先要选择优质的原材料。五花肉是灵魂，最好选用肥瘦相间、肥而不腻的三层肉，肥肉比例约占30%。猪肉的品质直接影响最终的口感，建议选择新鲜、有光泽的猪肉。除了五花肉，还需要准备适量的冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等调味料，以及适量的高度白酒（建议选择清香型或浓香型白酒，口感更佳）。

1. 五花肉的处理：将五花肉清洗干净，刮掉表面的杂毛，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。然后，将五花肉放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，煮至八成熟，捞出晾凉。

2. 调味料的准备：将冰糖放入锅中，小火慢慢熬制成糖色，注意控制火候，避免烧焦。糖色熬制好后，加入老抽、生抽、料酒，以及八角、桂皮、香叶等香料，搅拌均匀备用。

二、扣肉的制作：

将晾凉的五花肉切成均匀的薄片，厚度约为0.5厘米。切片时要注意，尽量保持每片五花肉的肥瘦比例一致。将切好的五花肉一片一片码放在碗中，每层之间刷上调好的糖色酱汁，再撒上少许葱姜蒜末。码放完毕后，放入蒸锅中，隔水蒸制2-3小时，直至五花肉软烂入味。

三、扣肉酒的酿制：

蒸好的扣肉已经很美味了，但是要制作成扣肉酒，还需要一个关键步骤——酿制。将蒸好的扣肉连同碗一起取出，倒扣在盘子上，使其保持形状完整。此时，你会看到晶莹剔透的肥肉和红亮诱人的瘦肉交相辉映，令人垂涎欲滴。

接下来，将高度白酒倒入扣肉周围，量要根据扣肉的多少和个人口味来调整，一般来说，每斤扣肉加入50-100毫升白酒即可。白酒的加入不仅可以去除扣肉的油腻感，更能增添一股特殊的酒香，使扣肉的滋味更加醇厚，回味悠长。将扣肉酒放置阴凉处，密封保存至少3天，让酒香充分融入到扣肉中。

四、品尝与保存：

3天后，扣肉酒便可以享用了。此时，扣肉的肥肉部分已经变得晶莹剔透，瘦肉部分软烂入味，酒香扑鼻。入口即化，肥而不腻，回味悠长，让你回味无穷。

食用时，可以根据个人口味，搭配一些蘸料，比如蒜蓉酱、醋等。扣肉酒的最佳食用温度为常温，冷藏后食用口感略有不同，也别有一番风味。

剩余的扣肉酒，可以继续密封保存于阴凉干燥处，但建议尽快食用，以免酒味挥发，影响口感。一般来说，扣肉酒的最佳食用时间为酿制后一周内。

五、小贴士：