自制忍冬酒：金银花芬芳的醇厚佳酿144

忍冬，又名金银花，其花蕾和花朵自古以来就被人们广泛用于药用和饮用。金银花茶清香甘甜，广受大众喜爱。然而，鲜为人知的是，金银花还可以酿制成别具风味的忍冬酒。这种酒不仅保留了金银花的药用价值，更散发着独特的清冽花香和淡淡的甜味，别有一番风情。今天，我们就来详细探讨忍冬酒的制作方法，以及需要注意的事项。

一、原料准备：

酿制忍冬酒的关键在于选择优质的金银花。最佳的采摘时间是金银花初开时，此时花蕾饱满，花香浓郁，药效也最佳。建议选择生长在无污染环境下的金银花，避免农药残留影响酒的品质和安全性。除了金银花，还需要准备酿酒所需的糖（一般选用冰糖或白糖）、纯净水以及发酵容器。发酵容器最好选择玻璃或陶瓷材质的，避免金属材质与酒液发生反应。

二、金银花的处理：

采摘回来的金银花需要进行清洗和晾晒。用清水轻轻冲洗，去除杂质和灰尘，切勿用力搓洗，以免破坏花朵的结构，影响香味的释放。清洗后的金银花要摊放在干净、通风良好的地方晾晒，使其水分蒸发，但不要暴晒，以免影响花朵的颜色和香气。晾晒至花朵略微干燥，用手轻轻一捏就能捏碎即可。

三、酿酒步骤：

1. 糖水的配制：根据金银花的重量，准备适量的糖和水。一般来说，金银花与糖的比例为1:1或1:1.2，可以根据个人口味进行调整。将糖溶解在纯净水中，制成糖水，糖水浓度不宜过高，以免影响发酵。

2. 浸泡：将晾晒后的金银花放入发酵容器中，倒入配制好的糖水，确保金银花完全浸没在糖水中。盖上盖子，放在阴凉通风处，浸泡3-5天，期间可以观察金银花的变化。你会发现金银花颜色逐渐变深，并释放出浓郁的花香。

3. 发酵：浸泡结束后，将容器盖子拧松，留出一些缝隙，方便发酵过程中产生的气体排出。将容器放在阴凉通风处，进行发酵。发酵时间一般为15-30天，温度最好控制在15-25℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。发酵过程中，会有气泡冒出，这是正常现象。每天观察发酵情况，如有异常情况，及时处理。

4. 过滤：发酵结束后，将酒液过滤，去除金银花残渣。可以使用纱布或者滤纸进行过滤，确保酒液清澈透明。过滤后的酒液还需要进行沉淀，放置一段时间，让酒中的杂质沉淀下来。可以选择将酒液倒入干净的瓶子中，静置一段时间，或者采用虹吸法进行分离。

5. 装瓶：沉淀结束后，将清澈的酒液装入干净、消毒后的玻璃瓶中，密封保存。忍冬酒的度数一般较低，建议在阴凉、干燥、避光的地方保存。

四、注意事项：

1. 选择新鲜、优质的金银花至关重要，这直接影响到忍冬酒的品质和口感。

2. 发酵过程中，要保持环境清洁卫生，避免杂菌感染，影响发酵效果。

3. 发酵温度要控制好，过高或过低都会影响酒的品质。