自制松软香甜薯香馒头：详细步骤及技巧分享220

大家好，我是你们的美食博主，今天要给大家分享一款简单易做，又香甜软糯的自制美食——薯香馒头！比起市售馒头，自己做的不仅更健康，也能根据自己的口味调整甜度和软硬程度，满满的幸福感！很多朋友觉得做馒头很困难，其实只要掌握了技巧，就能轻松做出蓬松柔软的薯香馒头，接下来就让我手把手教你！

一、食材准备

做薯香馒头，我们需要准备以下食材：
高筋面粉：500克（建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，这样做的馒头口感更好）
红薯泥：200克（选择口感细腻的红薯，蒸熟后压成泥，建议过筛一次，口感更细腻）
酵母粉：5克（建议使用活性干酵母，效果更好）
白糖：30克（根据个人喜好调整，喜欢更甜的可以适当增加）
温水：250-280克（水量需要根据面粉的吸水性调整，可以先加入250克，边揉面边观察，不够再加）
食用油：10克（增加面团的光滑度和口感）

小贴士：红薯的选择很重要，建议选择水分较少、口感粉糯的品种，例如紫薯或红心红薯。如果使用水分较多的红薯，需要适当减少水量。

二、制作步骤

1. 准备红薯泥：将红薯洗净，去皮切块，放入蒸锅蒸熟（约20-30分钟）。蒸熟后趁热压成泥，过筛一次，使红薯泥更加细腻。如果想要颜色更漂亮，可以将红薯泥过筛两次。

2. 酵母激活：将酵母粉溶于少量温水中（约30-40度），静置5-10分钟，观察到酵母溶液起泡，说明酵母活性良好。

3. 揉面：将高筋面粉、白糖、食用油倒入大盆中，加入酵母水和红薯泥，用手或厨师机揉成光滑的面团。揉面时间至少15分钟，直到面团光滑有弹性，可以拉出较薄的膜。

4. 发酵：将揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵（约1-1.5小时），发酵至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

5. 排气整形：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后将面团分成大小均匀的小剂子（根据个人喜好调整大小）。

6. 二次发酵：将小剂子搓圆，摆放在蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵（约30-45分钟），发酵至体积明显膨胀。

7. 蒸制：锅中加水，放入蒸笼，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖，防止馒头回缩。

小贴士：第一次发酵的时间会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间可能需要延长；反之，温度较高，发酵时间则需要缩短。观察面团的状态是判断发酵是否完成的关键。二次发酵也一样，注意观察体积变化。

三、技巧总结

1. 面粉选择：高筋面粉是制作馒头关键，蛋白质含量越高，做出的馒头越筋道。