香芋鱼家常做法大全：鲜嫩滑爽，一学就会！121

香芋鱼，一道色香味俱全的经典粤菜，以其独特的香芋泥和鲜嫩的鱼肉完美结合而闻名。它既保留了鱼肉的鲜美，又增添了香芋的软糯香甜，口感丰富层次分明，老少皆宜。今天，我们就来详细讲解香芋鱼的制作方法，从选材到烹饪技巧，助您轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备

要做出好吃的香芋鱼，食材的选择至关重要。首先，鱼的选择非常关键。推荐使用肉质细嫩、刺少的鱼类，例如龙利鱼、巴沙鱼、或者多宝鱼都是不错的选择。这些鱼类肉质鲜嫩，不易老，更能体现香芋鱼的美味。其次，香芋的选择也需要注意。选择新鲜、质地细腻、没有损伤的香芋，蒸熟后口感才会更绵软细腻。此外，还需要准备一些辅料，包括：姜、葱、蒜、干淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、盐、食用油等。这些都是常见的调味料，方便易得。

二、食材处理

1. 鱼的处理: 将选好的鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后用厨房纸吸干表面的水分。为了让鱼肉更滑嫩，可以将鱼片成约0.5厘米厚的鱼片，或者根据个人喜好切成块状。切好的鱼片用少许盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟左右，使鱼肉更入味，也更能去除腥味。

2. 香芋的处理: 将香芋去皮洗净，切成小块或蒸熟后压成泥。如果选择蒸熟再压成泥的方法，可以将香芋块放入蒸锅中蒸约15-20分钟，至香芋完全软烂，然后用勺子或擀面杖将其压成细腻的香芋泥。需要注意的是，蒸熟的香芋容易氧化变色，建议在处理时尽快完成。

3. 配料处理: 将姜、葱、蒜分别切末备用。这些配料可以有效提升香芋鱼的香味，让口感更加丰富。

三、烹饪步骤

1. 裹粉: 将腌制好的鱼片均匀地裹上一层干淀粉，轻轻抖落多余的淀粉。这步是为了让鱼肉在煎炸过程中更酥脆，也更能锁住水分。

2. 煎鱼: 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入裹好淀粉的鱼片，中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的过程中要注意不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。煎至鱼肉变色，即可捞出备用。

3. 炒香芋泥: 另起一锅，放入少许油，爆香姜末、蒜末和葱白，然后倒入香芋泥翻炒。加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽调味，翻炒均匀，使香芋泥更入味。如果香芋泥比较干，可以适当加少量清水或高汤，使之更滑润。

4. 混合: 将煎好的鱼片放入炒好的香芋泥中，轻轻翻拌均匀，使鱼片裹上香芋泥。可以根据个人口味添加一些葱花作为点缀。

5. 收汁（可选）: 如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以加少许水淀粉勾芡，让汤汁更粘稠，更易裹在鱼片上。

四、烹饪技巧

1. 火候的掌握: 煎鱼时要控制好火候，中小火慢煎才能保证鱼肉熟透而不焦，口感也更嫩滑。香芋泥的炒制也要注意火候，避免炒焦。