零失败！家常柠香白斩鸡秘籍，鲜嫩多汁口感惊艳259

白斩鸡，一道看似简单，实则讲究火候和技巧的经典名菜。它依靠鸡肉本身的鲜美，配以简单的调味，便能成就令人回味无穷的美味。而今天，我们要挑战的是更高级的版本——柠香白斩鸡。加入柠檬的清香，不仅能去除鸡肉的腥味，更能提升鸡肉的鲜美，带来意想不到的味觉惊喜。这篇文章将详细讲解柠香白斩鸡的制作方法，助你轻松在家做出媲美餐厅的美味佳肴。

一、 食材准备：

选择一只约1.5公斤左右的三黄鸡或走地鸡，肉质更紧实，口感更佳。当然，超市常见的普通鸡肉也可以，只是口感略有差别。除了鸡肉，我们需要准备以下食材：
新鲜柠檬：2个（一个用于煮鸡，一个用于调味）
生姜：一块（约50克），拍碎
葱段：5-6段
料酒：1汤匙
盐：适量
香油：1汤匙
生抽：1汤匙
陈醋：1汤匙（可选，根据个人口味添加）

二、 鸡肉处理：

1. 清洗：将鸡肉彻底清洗干净，去除内脏和残留的毛发。为了去除鸡肉的腥味，可以用少许盐和料酒在鸡肉内外涂抹均匀，腌制15-20分钟。

2. 焯水：冷水下锅，放入鸡肉，加入拍碎的生姜、葱段和一半柠檬切片，大火煮沸后，转小火继续煮10-15分钟。这个步骤是为了去除鸡肉表面的血沫和异味，同时也能使鸡肉更容易煮熟。

3. 正式烹煮：将焯过水的鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。重新起锅，加入足量清水，放入剩余的生姜、葱段和柠檬片，水量要能完全没过鸡肉。再次大火煮沸后，转小火慢炖，时间根据鸡的大小而定，一般为40-60分钟。可以用筷子插入鸡腿最粗的地方，如果轻易插入且没有血水流出，就说明鸡肉已经熟透了。

三、 鸡肉冰镇：

将煮熟的鸡肉迅速捞出，立即放入准备好的冰水中冰镇。冰镇可以使鸡肉的肉质更加紧实，口感更Q弹。冰镇时间约为15-20分钟，期间可以多次换冰水，以保证鸡肉充分冷却。

四、 切鸡与调味：

冰镇后的鸡肉更加容易处理，用锋利的刀子将鸡肉斩成均匀的小块。切鸡时要注意手法，避免将鸡肉切碎。切好的鸡肉摆放在盘中，淋上调好的酱汁即可。

五、 酱汁制作：

将剩余的半个柠檬榨汁，加入香油、生抽、陈醋（可选）混合均匀，调制成酱汁。根据个人口味，可以适当调整酱汁的酸甜度。也可以加入少许辣椒油，增添一丝辣味。

六、 注意事项及技巧：
选择新鲜的鸡肉是关键，新鲜的鸡肉口感更好，也更容易煮熟。
煮鸡的过程中，要保持小火慢炖，避免鸡肉煮老。
冰镇鸡肉可以使鸡肉的口感更加紧实，建议不要省略这一步。
柠檬的加入可以去除鸡肉的腥味，并增添独特的清香，建议使用新鲜柠檬。
酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调料，例如蒜蓉、芝麻油等。
如果想让鸡皮更亮泽，可以在煮鸡之前用少许白酒擦拭鸡皮。

七、 成品展示与品尝：

经过以上步骤，一盘色香味俱全的柠香白斩鸡就完成了！晶莹剔透的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，搭配上酸甜适中的柠檬酱汁，让人食欲大开。鸡肉入口，鲜嫩爽滑，回味无穷，那淡淡的柠檬清香更令人难以抗拒。无论是作为主菜还是凉菜，都非常适合。

希望这篇文章能够帮助你轻松制作出美味的柠香白斩鸡，在家里也能享受这份美味佳肴！记得在评论区分享你的制作心得和美味照片哦！

2025-05-09

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