自制山桃酒：从采摘到酿造的完整指南115

山桃，一种生长在山野间的野果，果实娇小玲珑，酸甜适中，带有独特的清香。用山桃酿造的酒，更是别有一番风味，酒体清冽，果香浓郁，回味悠长，深受喜爱。今天，我们就来详细探讨山桃酒的制作过程，带你从采摘到酿造，亲手体验这充满乐趣的酿酒之旅。

一、山桃的选购与准备

酿造山桃酒，首先要选择优质的山桃。理想的山桃应该是成熟度适中，果实饱满，色泽鲜艳，没有损伤和腐烂。过熟的山桃容易导致酒体浑浊，甚至发酵失败；而未成熟的山桃则酸涩难以下咽，影响酒的品质。建议选择野生山桃，其风味更佳，但需注意清洗干净，去除杂质。如果是购买的，则需仔细挑选，避免购买到品质差的山桃。

采摘后的山桃需要进行清洗和筛选。用清水冲洗干净，去除泥沙等杂质，并剔除腐烂、损伤的果实。为了更好地保留山桃的香气和风味，建议尽量不要破坏果实的完整性。清洗干净后，最好晾干表面的水分，避免水分过多影响发酵。

二、酿造工具和材料的准备

酿造山桃酒需要准备以下工具和材料：
干净的玻璃瓶或陶瓷罐：建议使用食品级玻璃瓶，容量根据需要选择，最好留有足够的空隙，方便发酵。
干净的纱布或棉布：用于过滤山桃果肉和酒液。
量杯和量勺：用于精确测量各种材料的用量。
糖：白砂糖或冰糖均可，根据个人口味调整用量，一般山桃与糖的比例为1:1或1:0.8。
酵母（可选）：如果希望加速发酵过程，可以使用酿酒专用酵母，按照说明书进行操作。如果没有，也可以依靠山桃表面的野生酵母进行自然发酵，但发酵时间会更长。
密封容器：用于储存酿好的山桃酒，最好选择阴凉干燥的环境。

所有工具和容器必须经过严格消毒，避免杂菌污染，影响酒的质量和安全性。可以使用开水烫洗或酒精擦拭的方法进行消毒。

三、山桃酒的酿造步骤

1. 破碎山桃: 将清洗干净的山桃轻轻压碎，可以采用工具辅助，但尽量避免过度破碎，以免破坏果肉细胞结构，影响酒的口感。保留部分果皮，更有利于提取山桃的香味物质。

2. 加入糖: 将准备好的糖加入到压碎的山桃中，充分搅拌均匀，让糖完全溶解。糖的用量根据个人口味和山桃的甜度调整，一般来说，糖的用量不宜过少，否则酒的口感会过于酸涩；也不宜过多，否则酒的甜度过高，会掩盖山桃的果香。

3. 加入酵母（可选）：如果使用酵母，则按照说明书的比例和方法加入，并充分搅拌均匀。

4. 装瓶密封: 将混合物装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，留出约1/3的空隙，方便发酵过程中产生的气体排出。用纱布或棉布封口，扎紧，防止灰尘和杂物进入。

5. 发酵: 将装好的瓶子放置在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵。发酵时间根据温度和酵母的不同而有所差异，一般需要数周甚至数月。期间注意观察发酵情况，如果出现瓶子膨胀过度的情况，应及时打开瓶盖释放气体，以免瓶子爆裂。

6. 过滤: 发酵完成后，将酒液过滤，去除果渣。可以使用纱布或棉布进行过滤，过滤后的酒液更加澄清。

7. 装瓶储存: 将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。山桃酒最好在阴凉干燥处储存，避免阳光直射，温度最好保持在10-20℃之间。储存时间越长，酒的口感越醇厚，但也要注意避免过度陈酿，导致酒质变差。

四、注意事项

1. 保持容器的清洁和卫生，避免杂菌污染。

2. 发酵过程中注意观察，避免瓶子爆裂。