黄香糕、黄香饼等传统糕点的制作方法及传承131

大家好，我是你们的美食文化博主，今天我们要聊一个既熟悉又陌生的名字——“黄香”。很多人一听到“黄香”，脑海中浮现的可能是那个孝感动天的故事主人公黄香，而不是某种食物。其实，在我国一些地区，特别是南方，有着以“黄香”命名的传统糕点，它们并非以黄香本人为名，而是因其色泽金黄、香气扑鼻而得名，承载着独特的地域文化和饮食记忆。

“黄香”糕点并非单一的一种食品，而是泛指一系列以糯米、黄豆、南瓜等为主要原料，并加入糖、油、鸡蛋等辅料，经蒸、烤或煎等工艺制作而成的金黄色糕点。其具体做法因地域和家庭而异，口味也各有千秋。今天，我将为大家介绍几种常见的“黄香”糕点的制作方法，希望能让大家在家也能品尝到这份传统美味。

一、传统黄香糕的制作

这种黄香糕以糯米为主料，其色泽金黄，口感软糯，带有淡淡的甜味。制作方法如下：
准备材料：糯米粉500克，黄糖150克，清水适量，熟黄豆粉50克，植物油适量。
制作步骤：

将糯米粉和黄糖混合均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面糊，浓稠度以能缓缓流下为准。
加入熟黄豆粉，搅拌均匀。
在模具中刷一层薄薄的油，倒入面糊，约八分满。
放入蒸锅，大火蒸制30-40分钟，用筷子插入，若无粘稠物即可出锅。
冷却后脱模，切块即可食用。

小贴士：黄糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜味更浓的可以适当增加。熟黄豆粉可以增加糕点的香味和营养，也可以用其他豆粉替代。蒸制时间需根据模具大小和火力调整，以确保糕点熟透。

二、香甜黄香饼的制作

黄香饼相对黄香糕而言，口感更酥脆，味道更香甜。制作方法略有不同：
准备材料：中筋面粉300克，鸡蛋1个，黄糖100克，植物油50克，清水适量，泡打粉5克。
制作步骤：

将鸡蛋、黄糖、植物油混合均匀，搅拌至糖溶化。
将面粉和泡打粉混合，过筛。
将混合好的面粉缓慢加入蛋液中，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
将面团擀成薄片，用模具压出饼坯。
平底锅中倒入少量油，小火煎制，两面呈金黄色即可。

小贴士：泡打粉可以让饼更加蓬松酥软，如果没有，可以用小苏打代替，但用量需减少。煎制过程中要控制好火候，避免煎糊。

三、南瓜黄香饼的制作

南瓜黄香饼则更具地域特色，其金黄色泽来自于南瓜的天然色素，味道也更加香甜软糯。
准备材料：南瓜泥200克，糯米粉200克，粘米粉100克，黄糖80克，植物油30克，清水适量。
制作步骤：

将南瓜去皮去瓤，切块蒸熟，压成泥。
将南瓜泥、糯米粉、粘米粉、黄糖、植物油混合均匀。
慢慢加入清水，搅拌成较稠的面糊。
将面糊倒入模具中，放入蒸锅，大火蒸制20-30分钟。
冷却后脱模，切块即可食用。

小贴士：南瓜泥的干湿度会影响面糊的浓稠度，需根据实际情况调整清水的用量。蒸制时间需根据模具大小和南瓜泥的湿度调整。

以上只是几种常见的“黄香”糕点的制作方法，实际上还有许多其他的变种和做法，例如加入红豆、莲子等馅料，或者使用不同的糖类等。希望大家能够根据自己的喜好和实际情况进行调整，创造出属于自己的“黄香”美味。 在制作过程中，更重要的是体会制作过程的乐趣，以及品尝传统美食的文化底蕴。 希望这篇文章能带给大家一些启发，也欢迎大家在评论区分享你们的“黄香”制作经验和心得。

2025-03-29

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