香麻凉粉：家常版详细制作教程及技巧180

炎炎夏日，没有什么比一碗冰凉爽口的香麻凉粉更能让人身心舒畅了。这道凉粉不仅制作简单，而且口味丰富，麻香浓郁，酸辣适中，绝对是夏季消暑解馋的佳品。今天，我就来分享我的家常香麻凉粉制作方法，手把手教你做出这道美味佳肴！

一、凉粉的制作

凉粉的制作是整个过程的关键，凉粉的品质直接影响到最终口感。市面上常见的凉粉有红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等，各有特色。而我今天要分享的是用豌豆粉制作的凉粉，因为它口感细腻滑嫩，而且更容易掌握。

材料：
豌豆淀粉：50克（根据个人喜好调整用量，用量越多，凉粉越厚实）
清水：500克（先取少量用来调和淀粉，剩余用来煮制）
食用碱：1克（少量即可，能使凉粉口感更筋道，也可不加）

步骤：
先将50克豌豆淀粉用约50克清水充分调和成均匀无颗粒的淀粉糊，这一步非常重要，一定要调和充分，否则凉粉容易出现疙瘩。
锅中倒入剩余的450克清水，大火烧开。
水开后，将调好的淀粉糊缓缓倒入沸水中，一边倒一边快速搅拌，避免淀粉糊结块。
继续搅拌至锅中的淀粉糊变得浓稠透明，呈粘稠状，关火。
如果使用食用碱，可在关火后加入，搅拌均匀。
将煮好的凉粉糊倒入准备好的容器中（最好是方形的，方便切块），表面盖上保鲜膜，防止表面形成一层硬皮。
待凉粉糊完全冷却凝固后，放入冰箱冷藏至少2小时，口感更佳。

二、香麻调料的制作

凉粉的灵魂在于它的调料，香麻的口感让人回味无穷。这部分的关键在于调料的比例和顺序，才能最大程度的激发出各种调料的香味。

材料：
熟芝麻：2汤匙
辣椒油：1-2汤匙 (根据个人辣度喜好调整)
生抽：1汤匙
陈醋：1汤匙
香油：1茶匙
蒜末：1汤匙
葱花：适量
花椒粉：少许
盐：少许
白糖：少许（提鲜）

步骤：
将熟芝麻用擀面杖擀碎，或者用料理机稍微打碎，保留一些颗粒感，口感更佳。
将所有调料（除了葱花）放入碗中，充分搅拌均匀，根据个人口味调整比例。
最后撒上葱花即可。

三、凉粉的切法和食用

将凝固的凉粉从容器中取出，切成小块，大小根据个人喜好决定，一般切成1厘米见方的小块即可。切的时候刀要锋利，切出来的凉粉块才会规整漂亮。然后将切好的凉粉块放入碗中，淋上调好的香麻酱汁，拌匀即可食用。

四、小技巧及注意事项
豌豆淀粉的质量会影响凉粉的口感，建议选择优质的豌豆淀粉。
调和淀粉糊时要充分搅拌，避免结块。
煮凉粉时要不停搅拌，防止糊底。
凉粉冷却凝固后，放入冰箱冷藏，口感更佳。
香麻酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加辣椒油，喜欢更酸的可以多加陈醋。
可以根据个人喜好添加其他配料，比如花生碎、香菜等。

相信按照以上步骤，你就能做出美味的香麻凉粉了！赶紧动手试试吧，这个夏天，让香麻凉粉带给你清凉一夏的享受！

2025-05-11

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