香嘴包的家常做法：柔软蓬松，馅料随意搭配329

香嘴包，顾名思义，就是指顶部有着漂亮“香嘴”造型的小面包。它外皮酥软，内里蓬松，口感极佳，而且造型可爱，深受大人小孩喜爱。不同于其他面包的复杂工艺，香嘴包的做法其实非常简单易上手，即使是烘焙新手也能轻松掌握。今天，我们就来详细讲解香嘴包的制作方法，以及一些小技巧，让您在家也能做出美味又好看的香嘴包。

一、准备工作：食材与工具

首先，我们需要准备以下食材：高筋面粉250克、牛奶120克、鸡蛋1个、细砂糖30克、酵母4克、盐3克、黄油30克。馅料可以根据个人喜好选择，例如：豆沙馅、红豆馅、肉松沙拉酱馅、奶酪馅等等。准备工具方面，我们需要：电子秤（精确称量食材非常重要）、打蛋盆、刮刀、厨师机（或手动揉面）、保鲜膜、烤盘、烘焙纸。如果有裱花袋和裱花嘴，可以做出更漂亮的“香嘴”。

二、面团制作：

1. 混合湿性材料: 将牛奶、鸡蛋、细砂糖在一个大碗中混合均匀。需要注意的是，牛奶的温度最好控制在35℃左右，过高会影响酵母活性，过低则酵母难以充分发酵。

2. 酵母溶解: 加入酵母粉，轻轻搅拌至溶解。切勿用力搅拌，以免破坏酵母活性。

3. 加入干性材料: 筛入高筋面粉和盐，用刮刀轻轻拌匀，至无干粉状态。筛粉的目的是让面粉充分吸收空气，使面团更加蓬松。

4. 揉面：将面团转移到揉面垫或厨师机中揉面。揉面的目的是让面筋充分形成，这对于面包的口感至关重要。揉面时间大约需要15-20分钟，至面团表面光滑，有良好的延展性（可以拉出薄膜）。如果使用厨师机，可以选择低速揉面，然后逐渐提高速度。

5. 加入黄油：将软化的黄油加入面团中，继续揉面5-10分钟，至黄油完全吸收，面团变得柔软光滑，可以拉出较薄且不易破的薄膜（扩展阶段）。

6. 第一次发酵：将揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

三、整形与馅料：

1. 分割面团：将发酵好的面团轻轻排出空气，分割成大小均等的小剂子，每个约为40-50克。分割好的面团需要轻轻滚圆，使表面光滑。

2. 包馅：将每个小剂子擀成圆形面皮，放入准备好的馅料，然后轻轻收口，捏紧，收口朝下放置。

3. 二次发酵：将包好馅料的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵约30-40分钟，至面团体积再次膨胀。

4. 挤“香嘴”：二次发酵结束后，如果想做出“香嘴”造型，可以使用裱花袋和裱花嘴将适量的面糊（可以是剩余的面团，也可以是稀释的面糊）挤在面包的顶部。如果没有裱花工具，也可以用筷子或牙签轻轻在面包顶端戳一个小洞，同样会有不错的效果。