自制葱香月饼：酥皮流心，咸香四溢的独特美味137

中秋佳节，月饼是必不可少的传统美食。然而，除了传统的甜味月饼，近年来，许多创新口味也层出不穷，其中葱香月饼以其独特的咸香风味，赢得了不少食客的喜爱。不同于甜腻的豆沙、莲蓉，葱香月饼的馅料通常以鲜香的葱花、咸香的猪油或植物油为基底，搭配其他调味料，带来别具一格的味觉体验。今天，我们就来分享一款自制葱香月饼的详细制作方法，让您在家也能轻松做出这款令人垂涎欲滴的美味。

一、准备工作：材料准备与预处理

制作葱香月饼，首先需要准备充足的材料。以下是一份能够制作8个中等大小月饼的食谱，您可以根据需要调整比例：

A. 饼皮材料：
低筋面粉 250克
猪油或植物油 100克（建议使用猪油，风味更佳）
碱水 2克（可根据面粉特性调整）
冷水 100-120克（根据面粉吸水性调整）

B. 馅料材料：
猪肉末 200克
葱花 150克（建议使用小葱，香气更浓郁）
香油 1汤匙
酱油 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 少许（提鲜用）
五香粉 少许
胡椒粉 少许
芝麻油 少许（可选，增加香味）

预处理步骤：
将猪肉末用酱油、料酒、盐、白糖、五香粉、胡椒粉腌制至少30分钟，让其充分入味。
葱花洗净，沥干水分备用。切勿提前过久备用，以免葱花水分过多影响馅料口感。
低筋面粉过筛，去除结块。

二、制作馅料：鲜香四溢的灵魂所在

馅料是葱香月饼的关键，其风味直接影响最终的口感。制作馅料步骤如下：
锅中放入适量油，油热后放入腌制好的猪肉末翻炒至变色，盛出备用。
锅中留少许底油，加入葱花翻炒至略微变软，但不要炒至焦黄，保持葱花的翠绿和鲜香。
将炒好的猪肉末和葱花混合，加入香油、芝麻油（可选）拌匀。根据个人口味调整咸淡。
馅料放凉备用，避免过热烫伤面皮。

三、制作月饼皮：酥软的关键步骤

制作酥软的月饼皮是保证月饼口感的关键。步骤如下：
将猪油（或植物油）与碱水混合均匀。
将油脂混合物倒入过筛后的低筋面粉中，用筷子搅拌至无干粉状态。
慢慢加入冷水，边加边揉，揉成光滑的面团。揉面过程不宜过度，以免面团过于筋道，影响口感。
将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟，使面团松弛，方便后续操作。

四、组装与烘烤：金黄酥脆的最终呈现

最后一步是将馅料与面皮组合并烘烤，让月饼呈现出金黄酥脆的诱人外观：
将冷藏后的面团取出，分割成等份的小面团，数量与馅料等份。
将每个小面团擀成圆形面皮，放入适量馅料，包好捏紧收口。
将包好的月饼生坯放入月饼模具中，轻轻压实，脱模。
烤箱预热至200℃，将月饼生坯放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至月饼表面金黄即可。烘烤时间根据实际情况调整。

五、小贴士与注意事项

为了制作出更加完美的葱香月饼，以下是一些小贴士与注意事项：
猪油的用量可以根据个人喜好调整，使用猪油制作的月饼香味更浓郁。
馅料中葱花的用量可以根据个人口味调整，喜欢葱香浓郁的可以适当增加用量。
揉面时不要过度揉捏，以免面团过于筋道，影响口感。
烘烤时间需要根据实际情况调整，注意观察月饼的颜色，避免烤焦。
烤好的月饼放凉后口感更佳。

希望这份详细的葱香月饼制作方法能够帮助您轻松制作出美味的月饼，与家人朋友一起分享这独特的咸香美味，共度美好的中秋佳节！

2025-05-11

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