零失败香焖鸡块：居家版秘制酱汁，轻松做出饭店味道302

香焖鸡块，这道菜可谓是家常菜中的经典，色泽红亮，香味扑鼻，鸡肉软烂入味，肥而不腻，老少皆宜。然而，看似简单的香焖鸡块，却也暗藏着不少技巧，稍有不慎，便会影响最终的口感和色泽。今天，就让我这个中文知识博主，带你解锁香焖鸡块的制作方法，让你轻松在家做出饭店级的美味！

一、 材料准备：

首先，我们需要准备一些新鲜的食材。鸡肉的选择至关重要，建议选用三黄鸡或者土鸡，肉质紧实，口感更佳。鸡肉可以根据个人喜好选择鸡腿、鸡翅、鸡胸肉，或者整鸡切块，我个人比较推荐使用鸡腿肉，肥瘦相间，口感更丰富。以下列出详细的食材清单：

* 鸡块： 500克（建议使用鸡腿肉，约3-4个）

* 葱段： 50克

* 姜片： 30克

* 蒜瓣： 10克

* 八角： 2个

* 桂皮： 1段

* 香叶： 2片

* 干辣椒： 5-10个（根据个人喜好调整辣度）

* 冰糖： 20克

* 生抽： 3汤匙

* 老抽： 1汤匙

* 料酒： 1汤匙

* 醋： 1汤匙

* 清水： 200毫升

* 食用油： 适量

* 淀粉： 适量（用于勾芡，可选）

二、 制作步骤：

1. 鸡块处理： 将鸡块洗净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，这步很重要，可以保证鸡块上色均匀。为了让鸡肉更嫩滑，可以先用少许料酒和盐腌制15-20分钟。

2. 爆香调料： 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，爆香的时间要足够，让香料的香味充分释放出来，这步是决定香焖鸡块香味的关键。

3. 煸炒鸡块： 将腌制好的鸡块放入锅中，中小火慢慢煸炒，鸡块表面微微金黄，鸡肉中的水分被煸炒出来，这样可以让鸡肉更香，而且在后续的焖制过程中不容易碎。

4. 加入调味料： 加入冰糖，炒至融化成焦糖色，这是香焖鸡块色泽的关键，焦糖色会让鸡块看起来更加诱人。然后依次加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调味料。

5. 焖制入味： 倒入清水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火，加盖焖制30-40分钟，直到鸡块软烂入味。焖制的过程中，尽量不要揭开锅盖，以保证鸡块的软烂程度和香味。

6. 收汁勾芡（可选）： 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在焖制结束后，大火收汁，同时可以加入适量淀粉水勾芡，让汤汁更加粘稠，裹在鸡块上，色泽更佳。

7. 装盘享用： 将香焖鸡块盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用美味了。

三、 小贴士：

* 鸡块尽量选择大小均匀，这样才能保证受热均匀，口感一致。

* 煸炒鸡块时，要中小火慢炒，避免鸡块糊掉。

* 冰糖炒至焦糖色是关键，焦糖色能使鸡块颜色更加红亮诱人。

* 焖制的时间要根据鸡块的大小和软烂程度调整，如果鸡块比较大，需要适当延长焖制时间。

* 喜欢吃辣的朋友可以增加干辣椒的用量，或者加入一些小米辣。

* 可以根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢甜口，可以多加一些冰糖。

* 焖制好的鸡块可以搭配米饭一起食用，味道更佳。也可以作为下酒菜，非常美味。

通过以上步骤，你就能轻松做出香气四溢、色泽诱人的香焖鸡块了！记得根据自己的口味和喜好调整调料的比例，尝试不同的搭配，创造属于你自己的美味香焖鸡块！祝你烹饪愉快！

2025-05-13

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