珍酒酿造工艺深度解析：从原料到陈酿的极致追求132

珍酒，以其独特的酱香型白酒风格，在酒界享有盛名。其酿造工艺复杂精妙，历经数百年的传承与创新，形成了独具特色的生产体系。本文将深入探讨珍酒的制作过程，从原料的选择、制曲、酿造、陈酿等多个环节，揭示其卓越品质背后的秘密。

一、原料的选择：优质高粱的挑剔

珍酒的酿造，首先对原料有着极高的要求。它主要选用优质高粱为主要原料，而非所有高粱都可胜任。理想的高粱品种淀粉含量高、蛋白质含量适中，且颗粒饱满、色泽红润，具有良好的透气性和吸水性。这些特性直接影响着后续发酵的效率和酒的品质。此外，珍酒还会根据不同年份的气候条件和高粱的生长情况，选择最适合的品种，确保原料的稳定性和优质性。选用的高粱通常经过严格的筛选，去除杂质和不合格的颗粒，以确保原料的纯净度。

二、制曲：微生物的“秘密花园”

2025-05-13

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