香芋金丝：软糯香甜，在家轻松制作的详细教程387

香芋金丝，顾名思义，是将香芋制成细长的丝状，再经油炸或烘烤而成的一种特色小吃。它外酥里嫩，香甜软糯，口感极佳，是老少皆宜的美味。不同于普通的香芋制品，香芋金丝更注重对香芋质地的把握，将香芋的粉糯和丝状的口感完美融合，带来独特的味觉体验。今天，我就来分享一下香芋金丝的详细制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 材料准备

制作香芋金丝，需要准备以下材料：
新鲜香芋：500克，选择个头中等、质地饱满的香芋，口感更佳。
玉米淀粉/土豆淀粉：50克，用于增加香芋丝的粘性，使炸制后更加酥脆。
鸡蛋清：1个，增加香芋丝的韧性，防止炸制过程中断裂。
盐：适量，调味用。
食用油：适量，用于油炸。
白砂糖/绵白糖：适量，根据个人口味添加，可选择不加糖，直接蘸取蜂蜜或炼乳。
（可选）黑芝麻：适量，撒在炸好的香芋丝上，增加香气和卖相。

二、 制作步骤

1. 香芋处理: 将新鲜香芋去皮，清洗干净，切成薄片。切片厚度不宜过厚，约为0.2-0.3厘米左右，方便后续制作金丝。切得太厚，炸制时间长，容易内部不熟；切得太薄，则容易断裂。

2. 制作香芋丝: 将切好的香芋片用刨丝器刨成细丝。如果家里没有刨丝器，也可以用刀细细地切成丝，但需要耐心和技巧，确保香芋丝的粗细均匀。

3. 腌制香芋丝: 将刨好的香芋丝放入盆中，加入适量盐和鸡蛋清，轻轻抓匀，让香芋丝充分吸收蛋清和盐分。蛋清可以增加香芋丝的粘性和韧性，防止炸制过程中断裂，盐可以调味，并增加香芋的脆度。

4. 裹淀粉: 将玉米淀粉或土豆淀粉倒入腌制好的香芋丝中，再次轻轻抓匀，确保每根香芋丝都均匀地裹上淀粉。淀粉可以使香芋丝在炸制过程中形成酥脆的外壳。

5. 油炸: 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约160-170℃），放入裹好淀粉的香芋丝，用筷子轻轻拨散，防止粘连。注意不要一次放入太多香芋丝，以免油温骤降，影响炸制效果。

6. 控油: 香芋丝炸至金黄色，酥脆即可捞出，控油。可以使用漏勺或厨房纸巾吸去多余的油分。

7. 撒糖/黑芝麻 (可选): 将炸好的香芋丝趁热撒上适量白砂糖或绵白糖，以及黑芝麻（可选），轻轻拌匀，让糖均匀地粘附在香芋丝表面。如果喜欢其他口味，也可以撒上椒盐等调味料。

8. 冷却: 待香芋金丝冷却后即可食用。冷却后的香芋金丝，口感会更加酥脆。

三、 小贴士
选择新鲜的香芋，口感更好。如果香芋比较老，可以适当延长油炸时间。
油温的控制非常重要，油温过低，香芋丝炸不酥脆；油温过高，容易炸糊。
炸制过程中要不断翻动香芋丝，确保受热均匀。
炸好的香芋丝不宜久放，建议现炸现吃，口感最佳。
如果喜欢甜味更浓郁的香芋金丝，可以在腌制香芋丝时加入少许糖。
除了油炸，也可以尝试用烤箱烘烤香芋丝，口感略有不同，但同样美味。

希望以上步骤能够帮助你轻松制作出美味的香芋金丝，与家人朋友一起分享这道甜蜜的美味吧！

2025-05-14

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