酥脆多汁，自制香鸡排的终极指南307

大家好，我是你们的美食博主！今天要跟大家分享的是一道家常却又让人欲罢不能的美味——香鸡排！外面炸鸡店动辄二三十块一份的香鸡排，其实在家就能轻松制作，而且更卫生、更健康、更经济实惠！ 这篇文章会详细地讲解香鸡排的制作方法，从鸡肉的选择到最后的复炸技巧，都会一一阐述，保证让你做出媲美专业炸鸡店的美味！

一、食材准备：

要想做出好吃的香鸡排，食材的选择至关重要。首先，鸡肉的选择要注重新鲜度，建议选择鸡胸肉，因为鸡胸肉肉质比较紧实，炸制后不易松散，口感也更好。当然，如果你喜欢口感更嫩一些的，也可以选择鸡腿肉，不过需要稍微调整一下腌制的时间和炸制的时间。

除了鸡肉，我们还需要准备以下食材：
鸡胸肉 (或鸡腿肉)：约500克
鸡蛋：1个
淀粉：玉米淀粉和木薯淀粉各适量，比例约为2:1（玉米淀粉更脆，木薯淀粉更粘稠，混合使用效果最佳）
面包糠：适量，最好选择细面包糠
调味料：盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜粉等，根据个人口味调整。
油：适量，建议使用植物油，花生油或大豆油都是不错的选择。

二、鸡肉腌制：

腌制是香鸡排制作的关键步骤之一，它能让鸡肉更加入味，口感更嫩滑。将鸡胸肉洗净后，用刀背轻轻拍松，这样更容易入味，也可以根据个人喜好切成条状或块状。 然后，将所有调味料（盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜粉等，建议先少量添加，可以根据自己的口味进行调整）均匀地涂抹在鸡肉上，用手轻轻抓捏，使鸡肉充分吸收调味料。 腌制的时间至少需要30分钟，时间越长，味道越入味，建议腌制1-2小时，甚至更久，放在冰箱冷藏更好。

三、裹粉、炸制：

腌制完成后，开始裹粉。先将鸡蛋打散成蛋液，然后将腌制好的鸡肉依次沾裹上干淀粉、蛋液、面包糠。注意裹粉要均匀，尽量避免裹粉过多，否则容易造成炸制后的鸡排外皮过厚，影响口感。如果想要鸡排更酥脆，可以在裹完面包糠后轻轻抖落多余的面包糠。

接下来就是炸制了！锅中倒入适量的油，油温加热至七成热（约160-170℃，可以放入少许面包糠试探，面包糠迅速浮起并变色即可）。将裹好粉的鸡肉放入油锅中，注意不要一次放入过多，以免油温骤降影响炸制效果。中小火慢炸，炸至鸡肉金黄酥脆，约需5-7分钟，具体时间需根据鸡肉厚度调整。期间要翻动鸡肉，确保受热均匀。

四、复炸（提升口感的秘诀）：

为了让鸡排更加酥脆，建议进行复炸。将炸好的鸡排捞出，沥干多余的油分，稍作冷却。待油温升高至八成热（约180-190℃），再次放入鸡排复炸约30秒-1分钟，迅速捞出沥油。复炸能让鸡排表皮更加酥脆，口感更佳。

五、成品与技巧分享：

复炸完成之后，香喷喷的鸡排就做好啦！你可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料，比如番茄酱、沙拉酱、辣椒酱等等。

一些小技巧：
腌制鸡肉时，可以加入少许料酒或姜汁，可以去腥增香。
炸制过程中，油温的控制非常重要，如果油温过低，鸡排容易吸油；如果油温过高，鸡排容易烧焦。
炸好的鸡排不要立即食用，稍作冷却后，口感更佳。
面包糠的粗细也会影响口感，细面包糠炸出的鸡排更酥脆。
如果想要鸡排更入味，可以在腌制鸡肉时，用牙签在鸡肉上扎一些小孔。

好了，以上就是自制香鸡排的详细步骤，相信按照这个方法，你一定能做出美味的香鸡排！快来动手试试吧，让你的家人朋友也一起享受这美味吧！记得在评论区分享你的制作成果哦！

2025-05-15

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