酱香型白酒酿造工艺详解：图解一步步带你了解酱香酒的独特魅力32

酱香型白酒，以其独特的酱香风味和醇厚绵柔的口感，在中国白酒界独树一帜，备受消费者青睐。其酿造工艺复杂，历经一年一个生产周期，堪称白酒酿造中的巅峰之作。 今天，我们就以图解的方式，深入浅出地讲解酱香型白酒的制作方法，带你揭开酱香酒神秘的面纱。

一、原料：高粱、小麦、水

(图片：优质高粱、小麦和清澈的酿造用水)

酱香型白酒的酿造对原料有着极高的要求。优质的红缨子高粱是其核心原料，其淀粉含量高，颗粒饱满，有利于发酵和酿造。小麦则用于制曲，其蛋白质含量丰富，为微生物提供营养。而酿造用水也至关重要，需水质清冽，矿物质含量适中。

二、制曲：高温制曲，二次投料

(图片：小麦制曲的各个阶段，包括拌料、入窖、出窖等)

制曲是酱香型白酒酿造的关键步骤之一。采用高温堆积发酵法，将小麦粉与水混合后，经过一系列复杂的工艺流程，制成具有独特微生物群落的“大曲”。大曲的质量直接影响着最终酒的品质。酱香型白酒的制曲通常需要经历“二次投料”，即在第一次投料发酵后，再加入部分小麦粉进行二次发酵，进一步提高大曲的酶活性和复杂度。

三、酿酒：九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

(图片：蒸煮、发酵、取酒等环节的示意图)

这是酱香型白酒酿造工艺的核心环节，也是其最为复杂和独特之处。整个过程需要历经一年时间，分为九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每个环节都需要严格控制温度、时间和湿度等参数。每一次蒸煮和发酵都会产生不同的香味物质，最终经过七次取酒，将不同轮次的酒体进行勾兑，形成酱香型白酒的独特风味。

(1) 九次蒸煮：将高粱蒸煮至一定程度，使淀粉糊化，方便微生物发酵。

(2) 八次发酵：将蒸煮后的高粱与大曲混合，进行多次发酵，形成复杂的香味物质。

(3) 七次取酒：每次取酒的酒体香味物质有所不同，根据其特性进行勾兑，得到最终产品。

四、勾兑：调和酒体，提升品质

(图片：勾兑师在进行酒体调配)

勾兑是将不同轮次、不同年份的酒体进行科学调配，使酒体达到最佳的口感和香气。经验丰富的勾兑大师会根据不同酒体的特点，进行精心的调配，最终获得协调统一、风格独特的酱香型白酒。

五、储存：陈酿老熟，提升品质

(图片：酒窖中陈酿的酒坛)

酱香型白酒需要经过长时间的储存，才能使酒体更加醇厚绵柔。在储存过程中，酒体中的各种成分会发生缓慢的化学反应，最终使酒的品质得到提升。

总结：

酱香型白酒的酿造工艺复杂而精湛，它不仅仅是一种酿酒技术，更是一种文化传承。从原料选择到最终产品，每个环节都凝聚着酿酒人的智慧和汗水。希望通过这篇文章的图解，能够让大家对酱香型白酒的制作方法有更深入的了解，并更加欣赏其独特的魅力。

注意： 以上图片均为占位符，实际图片请替换为相关的精美图片。

2025-05-15

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