中国白酒香型大全及鉴赏指南286

中国白酒，源远流长，文化底蕴深厚。其独特的香型，更是构成白酒魅力的重要组成部分。不同香型，风格迥异，各有千秋，令无数酒客为之倾倒。今天，我们就来深入探究中国白酒的香型种类，带您领略这令人沉醉的酒香世界。

目前，国家标准GB/T 10781.1-2006《白酒工业技术条件》中明确规定了十二大香型，分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、杏花香型、老白干香型、芝麻香型、特香型、兼香型、豉香型和其它香型。但这只是官方认定的主流香型，实际上，随着酿造技术的进步和地域文化的差异，白酒的香型种类远不止这些，还有许多地方特色香型和正在探索中的新型香型。

一、十二大香型详解：

1. 浓香型：这是中国白酒产量最大、分布最广的一种香型，以泸州老窖、五粮液为代表。其香气浓郁，复合性强，以窖香、曲香、醇香为主，入口绵甜，回味悠长，具有典型的大曲浓香风格。其酿造工艺复杂，需经高温堆积、长期发酵等多个步骤。

2. 酱香型：以茅台酒为代表，酱香型白酒以其独特的酱香、焦香、糊香、窖底香而闻名，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。其酿造工艺独特，一年一个生产周期，需经多次发酵、蒸馏等复杂过程。

3. 清香型：以汾酒为代表，清香型白酒以其清澈透明、清香雅致的特点而备受推崇。其香气清雅，入口爽净，回味干净，不留杂味。其酿造工艺相对简单，以清蒸清烧为主。

4. 米香型：以桂林三花酒为代表，米香型白酒以其清甜的米香为主，酒体柔和，入口甘甜，回味清爽。其酿造工艺采用纯大米为原料，采用特定的工艺流程。

5. 凤香型：以西凤酒为代表，凤香型白酒兼具浓香型和清香型的特点，香气独特，协调平衡，既有浓香型的醇厚，又有清香型的清雅。其酿造工艺融合了浓香和清香两者的特点。

6. 杏花香型：以杏花村酒为代表，杏花香型白酒以其独特的杏花香气而闻名，香气清雅淡雅，入口柔和，回味绵长。其酿造工艺采用杏花为主要香型物质。

7. 老白干香型：以衡水老白干为代表，老白干香型白酒以其清香纯正、醇厚绵柔的特点而受到许多消费者的喜爱。其酿造工艺独特，采用独特的原料和工艺。

8. 芝麻香型：以金门高粱酒为代表，芝麻香型白酒以其独特的芝麻香气而闻名，酒体醇厚，回味悠长。其酿造工艺采用特定的小麦和高粱为原料。

9. 特香型：指那些不属于以上任何香型的白酒，其香气类型多样，复杂，不拘一格。如董酒，其独特的香型，目前尚无定论。

10. 兼香型：指那些兼具两种或多种香型特点的白酒，其香气复杂，层次感丰富。其酿造工艺通常是结合不同香型的酿造技术。

11. 豉香型：以广东地区的一些米酒为代表，豉香型白酒以其独特的豉香为主，酒体清冽，回味悠长，具有独特的地域特色。