鱼香虾的家常做法：鲜香麻辣，简单易学85

鱼香虾，一道经典川菜，其味鲜香麻辣，回味悠长，深受大众喜爱。不同于真正的鱼香味，它更多的是一种复合型调味，以糖、醋、酱油、蒜、姜、葱等为主要调料，模拟出鱼的鲜美及其他香料的复合香味。而虾肉鲜嫩，与鱼香味的酱汁相得益彰，更能体现出这道菜的独特魅力。今天，就让我们一起学习这道看似复杂，实则简单的鱼香虾的家常做法，让您在家也能轻松做出美味佳肴。

一、食材准备

要做出好吃的鱼香虾，食材的新鲜度至关重要。建议选择新鲜的明虾或基围虾，虾肉紧实弹牙，味道更佳。当然，根据个人喜好和季节，也可以选择其他品种的虾。具体食材如下：
新鲜明虾或基围虾：500克（虾线需提前去除）
葱：1根（切段）
姜：一块（切片）
蒜：5瓣（切末）
干辣椒：5-10个（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放些）
花椒：1茶匙（可选，增加麻香味）
食用油：适量
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
陈醋：2汤匙
白糖：1汤匙
淀粉：1汤匙
清水：适量

二、详细步骤

1. 处理虾：将新鲜的虾洗净，去除虾线。虾线位于虾背第二节的部位，用牙签挑出即可。这个步骤非常关键，去除虾线能让虾肉更干净，口感也更好。

2. 调制鱼香汁：在一个小碗中，将生抽、陈醋、白糖、淀粉和清水混合均匀，搅拌至淀粉完全溶解。这是鱼香虾的关键一步，调料的比例要掌握好，才能做出正宗的鱼香味。

3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜末和干辣椒、花椒爆香。这步要控制好火候，避免炒糊，香味才能充分释放出来。

4. 烹制虾：将处理好的虾放入锅中，快速翻炒，至虾变色。加入料酒去腥，继续翻炒几秒钟。

5. 加入鱼香汁：将调制好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，使虾肉均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：关火，将鱼香虾盛入盘中，即可享用。

三、技巧与注意事项

1. 虾的火候：虾肉不宜炒制过久，以免口感变老，变色即可。火候掌握不好会影响虾肉的鲜嫩度，建议中小火慢炒。

2. 鱼香汁的浓稠度：鱼香汁的浓稠度取决于淀粉的用量和火候，可以根据个人喜好调整。喜欢汤汁比较浓稠的，可以适当增加淀粉的用量。

3. 调味品的比例：鱼香汁的调味比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以多放些醋和糖，喜欢咸鲜口的可以多放些生抽。

4. 辣椒的用量：干辣椒的用量根据个人喜好调整，如果不太能吃辣，可以少放或者不放。也可以选择用小米辣来代替干辣椒，辣度会更温和一些。