自制面包软香：从揉面到烘烤的详细步骤及技巧282

大家好，我是你们的烘焙达人小七！今天要和大家分享的是一款在家就能轻松制作，口感软香的面包——自制面包软香。市面上售卖的面包虽然方便，但往往添加剂较多，自己动手做，不仅能控制食材，还能体验烘焙的乐趣，吃到最纯粹的面包香气。接下来，我会详细讲解这款面包的制作方法，从揉面到烘烤，每个步骤都会仔细说明，即使是烘焙新手也能轻松上手！

一、 材料准备 (制作约8个小面包)

高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，面筋含量越高，面包越有嚼劲)

牛奶：150克 (温度约35℃左右，过热会影响酵母活性，过冷则影响发酵速度)

细砂糖：30克 (可根据个人喜好调整甜度)

盐：4克 (盐能调节面团的味道，并增强面筋的韧性)

酵母：4克 (建议使用活性干酵母，如果使用即发酵母，用量可以适当减少)

黄油：30克 (室温软化，更容易揉进面团中)

二、 面团制作步骤

1. 酵母激活: 将牛奶倒入大碗中，加入细砂糖和酵母，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母充分活化。你会看到表面出现一些小气泡，这表示酵母已经开始工作了。

2. 混合干性材料: 在一个大盆中，将高筋面粉和盐混合均匀。(先混合干性材料可以避免酵母直接接触盐分，影响其活性)

3. 初步混合: 将活化后的酵母牛奶液倒入面粉混合物中，用刮刀或筷子将面粉和液体混合成粗糙的面团。

4. 揉面: 这是制作面包的关键步骤之一。将面团倒在干净的案板上，用手掌根部用力揉捏，直到面团变得光滑有弹性，不粘手。揉面的时间大约需要15-20分钟，具体时间视面粉的吸水性和个人揉面力度而定。揉面过程中，可以观察面团的变化，你会发现面团逐渐变得光滑，拉开后能形成薄膜。

5. 加入黄油: 将软化的黄油分次加入面团中，继续揉捏，直到黄油完全被吸收，面团再次变得光滑有弹性。这步需要耐心，揉至扩展阶段，能拉出比较薄的膜，但是破洞边缘会有锯齿状。

6. 第一次发酵: 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵的温度最好在28-30℃左右。

三、整形与二次发酵

1. 排气: 将发酵好的面团取出，轻轻按压排出里面的空气。

2. 分割面团: 将面团平均分割成8份，每个约为75克左右。将每个小面团滚圆。

3. 二次发酵: 将整形好的小面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。二次发酵的时间大约需要30-40分钟，同样需要放在温暖的地方。

四、烘烤

1. 预热烤箱: 将烤箱预热至180℃。

2. 烘烤: 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到面包表面呈金黄色。

3. 冷却: 将烤好的面包取出，放在烤架上冷却至室温。

五、 技巧与注意事项

• 面粉的吸水性不同，实际操作中可能需要根据情况调整牛奶的用量。

• 揉面是制作面包的关键，只有充分揉面才能使面包具有良好的口感和组织。

• 发酵的温度和时间会受到环境温度的影响，需要根据实际情况进行调整。

• 烤箱的温度也可能因品牌而异，可以根据实际情况调整烘烤时间和温度。

• 如果想要面包表面更加光亮，可以在烘烤前刷一层蛋液。

• 面包放凉后，最好用保鲜袋或保鲜盒密封保存，可以延长保质期。

希望通过我的讲解，大家都能轻松做出软香美味的面包！记得关注我，我会持续分享更多烘焙技巧和食谱哦！

2025-05-18

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