自制果酒/米酒/白酒：从原料到成品的完整指南222

自产酒，充满了DIY的乐趣和成就感。无论是清冽爽口的果酒，醇厚甘甜的米酒，还是浓香四溢的白酒，都能在自家制作的过程中，体会到从原料到成品的奇妙变化。然而，自酿酒并非易事，需要掌握一定的技巧和知识，才能酿造出安全美味的佳酿。本文将为您详细介绍自产酒的制作流程，涵盖果酒、米酒和白酒三种常见类型，并着重讲解酿造过程中的注意事项。

一、果酒的制作

果酒制作相对简单，是许多新手酿酒爱好者的首选。其核心在于利用水果中的天然糖分，通过酵母发酵转化为酒精。选择新鲜成熟、无破损的水果至关重要，例如葡萄、苹果、草莓、蓝莓等都适合酿造果酒。

1. 原料准备：选择成熟度高、无损伤的水果，清洗干净。根据果酒的种类选择合适的酵母，干酵母或液体酵母均可，需根据产品说明选择合适的用量。此外，还需要准备干净的容器（玻璃瓶最好）、糖（一般为白砂糖或冰糖）、过滤工具（纱布或滤布）。

2. 果汁提取：将清洗干净的水果压碎或榨汁，尽量将果汁完全榨出。如果使用整果发酵，则需要将水果充分破碎，以利于酵母与果肉充分接触。

3. 添加糖分：根据水果的甜度和个人口味，添加适量的糖分，一般而言，糖的添加量为水果重量的15%-25%。糖分过少会导致酒精度低，甚至发酵失败；糖分过多则会使酒味过于甜腻。

4. 添加酵母：将酵母溶解在少量温水中（温度不宜过高，一般在30℃左右），然后加入到果汁中。轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌产生大量气泡。

5. 发酵过程：将混合好的果汁放入干净的容器中，留出一定的空间，避免发酵过程中液体溢出。容器口用干净的纱布或保鲜膜封口，避免灰尘和杂菌进入。发酵温度一般控制在18-25℃之间，时间通常为2-4周，具体时间取决于水果种类、糖分含量和酵母种类。

6. 过滤和装瓶：发酵结束后，用纱布或滤布过滤掉果渣，将澄清的果酒小心地装入干净的玻璃瓶中，密封保存。果酒需要在阴凉、干燥的地方静置一段时间，让酒体更加醇厚。

二、米酒的制作

米酒，又称甜酒，是中国传统酒类之一，以糯米或其他大米为原料，利用糯米中的淀粉，通过糖化酶和酵母发酵制成。米酒的制作相对复杂，需要控制好温度和湿度。

1. 原料准备：糯米（或其他大米）、纯净水、酒曲（需选择适合酿造米酒的酒曲）。

2. 糯米蒸煮：将糯米清洗干净，浸泡6-8小时，然后蒸熟至米粒透明，呈软糯状。