自制椒香鸡爪：麻辣鲜香，吮指回味68

大家好，我是你们的美食博主！今天要和大家分享一道超级下饭又过瘾的菜肴——椒香鸡爪。这道菜麻辣鲜香，软糯入味，鸡爪Q弹有嚼劲，绝对是追剧、聚会、下酒的完美选择！很多朋友觉得鸡爪处理起来很麻烦，其实只要掌握一些小技巧，就能轻松做出令人惊艳的椒香鸡爪。接下来，我就详细地为大家讲解这道菜的制作方法，保证一看就会，一做就成功！

一、食材准备:

首先，我们要准备主要的食材：鸡爪500克。选择新鲜的鸡爪，爪子完整，没有破损的最好。除了鸡爪，我们还需要准备一些调味料，这些调味料决定了这道菜最终的口味，所以选择和用量都需要仔细斟酌。以下是具体的用量，大家可以根据自己的口味进行调整：

* 干辣椒: 10-15克 (根据个人辣度喜好调整，喜欢吃辣的可以多放一些，怕辣的可以少放甚至不放，改用辣椒粉替代部分辣椒)
* 花椒: 5-8克 (花椒的麻味是这道菜的灵魂，建议不要省略)
* 生姜: 一块 (拍碎)
* 大蒜: 5瓣 (拍碎)
* 八角: 2个
* 香叶: 2片
* 桂皮: 一小段
* 料酒: 1汤匙
* 生抽: 2汤匙
* 老抽: 1汤匙 (上色用)
* 冰糖: 10克 (提鲜增色)
* 白砂糖: 5克 (中和酸味)
* 食用油: 适量
* 醋: 1汤匙 (提味)
* 鸡精: 少许 (提鲜)

二、鸡爪处理:

鸡爪的处理是这道菜的关键步骤之一，处理得好坏直接影响最终口感。首先，将鸡爪洗净，剪去指甲，然后用刀将鸡爪从中间劈开，这样更容易入味。如果你追求完美的口感，还可以将鸡爪的筋挑出来，这样鸡爪会更加Q弹。不过，这个步骤可以根据个人喜好选择是否进行。劈开之后，最好将鸡爪再次清洗干净，去除多余的杂质。

为了让鸡爪更容易入味，建议大家用开水焯一下鸡爪。焯水的时候可以加入少许料酒，去除鸡爪的腥味。焯水后，捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、烹制过程:

1. 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮爆香。这一步需要注意控制油温，中小火慢炒，避免炸糊。爆香后，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

2. 加入沥干水分的鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪裹上香料的香味。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、白砂糖、醋，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。

4. 加入适量开水，没过鸡爪，大火烧开后，转小火慢炖。小火慢炖的时间大约为40-60分钟，直到鸡爪软糯入味。期间要记得翻动几次鸡爪，避免粘锅。

5. 最后，鸡爪炖至汤汁浓稠，即可关火。加入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

四、小贴士:

* 喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味增加辣椒的用量，或者加入一些小米辣或者二荆条辣椒，味道会更加丰富。

* 如果想要鸡爪更加软糯，可以延长炖煮的时间，但要注意避免炖煮过度，导致鸡爪过烂。