家传酱香鹅秘方：香气四溢，回味无穷的详细制作步骤262

大家好，我是你们的美食博主“食光机”，今天要跟大家分享一道色香味俱全的家常菜——酱香鹅！这道菜不仅做法简单易上手，而且成品色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩，绝对能让您和家人一饱口福，甚至成为您家里的拿手好菜。很多朋友尝试过酱香鹅，但往往味道达不到理想状态，今天我就将我多年积累的经验和家传秘方分享给大家，助您轻松做出令人垂涎欲滴的酱香鹅！

一、食材准备（根据鹅的大小调整用量）

1. 主料：一只约2斤重的鹅（建议选择土鹅，肉质更香），宰杀后处理干净，沥干水分。如果买的是整只鹅，需要自己处理干净，这步非常关键。先将鹅毛拔干净，再用火燎去残留的绒毛。然后，从鹅颈部剖开，去除内脏，洗净后用清水反复冲洗，直至无血水。最后，用厨房纸吸干鹅体表的水分，这能保证后续更好的上色和入味。

2. 辅料：葱段、姜片、蒜瓣（各适量），八角2个，桂皮一小段，香叶3片，干辣椒5-8个（根据个人喜好调整辣度），冰糖50克，生抽100克，老抽50克，料酒50克，醋20克，白糖15克，食用油适量。

3. 其他：一个合适的砂锅或焖锅，用于炖煮酱香鹅。

二、制作步骤

1. 腌制鹅肉：将处理干净的鹅肉切成大小均匀的块状（也可以根据个人喜好，整只炖煮），放入一个大碗中。加入适量的料酒、生抽、姜片、蒜瓣，抓匀后腌制至少30分钟，让鹅肉充分吸收调料，去除腥味，更易入味。腌制时间越长，味道越好，建议至少腌制2小时，甚至过夜更佳。

2. 炒制酱汁：起锅烧油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化成琥珀色。这步非常重要，炒糖色能使酱香鹅色泽红亮，更具食欲。要注意控制火候，避免炒糊。糖色炒好后，依次加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

3. 炖煮鹅肉：将腌制好的鹅肉放入锅中，翻炒几下，让鹅肉裹上糖色和香料。然后加入生抽、老抽、醋、白糖和适量清水（没过鹅肉即可），大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少1.5-2小时，直至鹅肉软烂入味。期间要注意观察锅中汤汁，如果汤汁减少过多，可以适量加些热水。

4. 收汁：鹅肉焖煮至软烂后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，使鹅肉更加入味，色泽更亮。这个过程需要不断翻动鹅肉，防止粘锅和糊底。

5. 装盘：将炖好的酱香鹅装盘，撒上一些葱花点缀，即可享用。这道酱香鹅，可以搭配米饭或者馒头，绝对是下饭神器！

三、小贴士

1. 鹅肉比较肥，如果喜欢瘦一些的口感，可以将鹅肉焯水后，再进行腌制和炖煮，去除部分油脂。