家传秘方：零失败鸡肉酒的酿造与保存技巧98

鸡肉酒，这并非什么稀奇古怪的药酒，而是民间流传已久的一种滋补佳酿，尤其在一些农村地区，更是家家户户都会酿造的美味饮品。它以鸡肉为主要原料，加入多种药材和米酒，经过长时间的酿造，最终得到醇香浓郁、滋补养身的佳酿。不同于市面上那些添加剂泛滥的饮品，自酿的鸡肉酒天然健康，口感也更为独特，更重要的是，它承载着家的味道，充满了浓浓的人情味。

然而，很多人觉得酿造鸡肉酒是一件很复杂的事情，其实不然，只要掌握了正确的步骤和技巧，即使是厨房小白也能轻松上手。今天，我就来分享一下我的家传秘方，带你一步步制作出美味的鸡肉酒。

一、原料的选择与准备

想要酿造出好喝的鸡肉酒，原料的选择至关重要。首先，鸡肉的选择要讲究。建议使用土鸡或走地鸡，其肉质更紧实，口感更佳。尽量选择活杀的鸡，这样才能保证鸡肉的新鲜度。其次是米酒的选择，最好选用纯粮酿造的黄酒或米酒，避免使用添加剂过多的工业酒。酒精度数不宜过高，15-20度比较合适。最后是药材的选择，这部分可以根据个人口味和身体状况进行调整，常见的药材包括：当归、黄芪、党参、枸杞、桂圆肉等，这些药材都有补气养血、强身健体的功效。需要注意的是，药材的选择要新鲜，避免使用陈旧或受潮的药材。

准备工作包括：将鸡肉洗净，斩成大小合适的块状；药材洗净，晾干备用；米酒准备好。为了更好地释放鸡肉的香味和药材的药效，建议将鸡肉和药材略微焯水，去除血沫和杂质，再捞出沥干水分。

二、酿造过程

1. 浸泡药材: 将准备好的药材放入干净的容器中，加入适量的米酒，浸泡约1-2小时，让药材充分吸收酒液，释放药效。这一步可以使酒的香气更加浓郁，药效也更加充分。

2. 装瓶: 将焯过水的鸡肉块和浸泡好的药材一起放入干净的玻璃瓶中，最好选择密封性良好的玻璃瓶，避免酒液挥发和细菌滋生。装瓶时，不要装得太满，留出一定的空间，以免发酵时酒液溢出。

3. 密封保存: 将瓶口密封好，最好用保鲜膜密封后再拧紧瓶盖，确保瓶内完全密封。然后将装好的酒瓶放在阴凉、通风、干燥的地方保存，避免阳光直射。

4. 发酵时间: 鸡肉酒的发酵时间一般需要3-6个月，甚至更长的时间，具体时间取决于酒的浓度和个人口味。期间可以观察酒液的变化，如果发现酒液出现浑浊或沉淀，属于正常现象，不必担心。

三、品尝与保存

发酵完成后，打开瓶盖，你会闻到一股浓郁的鸡肉和药材混合的香气。此时，可以将酒液过滤一下，去除一些沉淀物，口感会更好。鸡肉酒的饮用方法多样，可以根据个人喜好选择冰镇或温热饮用，冰镇口感清爽，温热更能感受酒的醇厚。饮用时，可以少量饮用，细细品味其独特的口感和香味。

酿造好的鸡肉酒需要继续保存，最佳的保存方式是放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。如果保存得当，鸡肉酒可以保存数年，甚至越陈越香。但是，也要注意定期检查，如果发现酒液变质或出现异味，则应该立即停止饮用。

四、注意事项

1. 所有用具必须干净卫生，避免细菌污染影响酒质。

2. 选择合适的酒精度数的米酒，过高或过低都会影响发酵效果。