自制芝香四溢的蒸饼：详细步骤及技巧分享202

芝香蒸饼，顾名思义，是一种散发着浓郁芝士香气的蒸饼。它不同于传统的素白馒头或发糕，口感更加蓬松柔软，奶香浓郁，咸甜皆宜，老少皆宜。无论是作为早餐的主食，还是下午茶的点心，都能带来味蕾上的享受。今天，我就来分享一下自己多年积累的芝香蒸饼制作方法，希望能帮助各位在家轻松做出美味可口的芝香蒸饼。

一、 材料准备：

制作美味的芝香蒸饼，食材的选择至关重要。以下列出我常用的材料，并附上一些小技巧：
高筋面粉 250g：高筋面粉的筋度较高，能够使蒸饼的口感更加蓬松有嚼劲。建议选择品质较好的高筋面粉，例如金龙鱼、多力等品牌。如果实在没有高筋面粉，也可以用中筋面粉代替，但口感会略逊一筹。
牛奶 120g：牛奶的用量可以根据自己的喜好进行调整，喜欢奶香味更浓郁的可以适当增加用量。建议使用纯牛奶，避免使用添加剂过多的牛奶制品。
鸡蛋 1个：鸡蛋可以增加蒸饼的营养价值和口感，使蒸饼更加柔软。建议使用新鲜的鸡蛋。
细砂糖 20g：糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜味重的可以适当增加。建议使用细砂糖，更容易溶解。
酵母粉 3g：酵母粉是蒸饼发酵的关键，选择活性好的酵母粉才能保证蒸饼蓬松柔软。建议使用品牌的酵母粉，并注意保质期。
盐 2g：少许盐可以中和甜味，提升面团的口感，使蒸饼更加美味。
马苏里拉芝士碎 50g：这是芝香蒸饼的灵魂所在！选择品质好的马苏里拉芝士，融化后拉丝效果更好，芝士香味也更浓郁。可以选择超市中常见的披萨芝士碎。
黄油 15g（可选）：加入黄油可以使蒸饼更加柔软香滑，口感更佳。如果没有也可以省略。

二、 制作步骤：

接下来，我们一步步来制作芝香蒸饼：
和面：将牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐混合均匀，然后加入酵母粉，搅拌至酵母粉完全溶解。再将高筋面粉倒入，揉成光滑的面团。如果加入黄油，则在揉面过程中慢慢加入黄油，继续揉至面团光滑有弹性。这个过程大约需要10-15分钟，可以使用厨师机或者手动揉面。
发酵：将揉好的面团放入温暖湿润的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵时间会受到温度的影响，温度越高，发酵时间越短。
分割面团：将发酵好的面团轻轻揉出气泡，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。将小剂子搓圆，然后轻轻按扁。
加入芝士：在每个面剂中间放入适量的马苏里拉芝士碎。
包馅：将面团边缘捏紧，收口朝下，轻轻搓圆。
二次发酵：将包好的面剂放入蒸笼内，进行二次发酵，大约需要20-30分钟。二次发酵的目的是让蒸饼更加蓬松。
蒸制：冷水下锅，大火蒸制15-20分钟，关火后焖3-5分钟再打开锅盖。时间根据蒸笼的大小和饼的大小进行调整。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蒸汽外泄，影响蒸饼的蓬松度。
冷却：将蒸好的芝香蒸饼取出，冷却后即可享用。

三、 技巧与注意事项：
酵母的活性：酵母粉的活性直接影响到蒸饼的发酵效果，选择新鲜的酵母粉很重要。如果酵母粉活性不足，面团发酵不起来，蒸出的饼会比较硬。
揉面的时间：揉面是关键步骤，充分揉面才能使面团筋度更好，蒸出的饼口感更好。揉面时间不够，饼会比较粗糙；揉面过度，饼会比较硬。
发酵的环境：发酵的环境温度和湿度对发酵效果有很大影响。建议选择温暖湿润的环境进行发酵，例如使用发酵箱或者烤箱的发酵功能。
蒸制的时间：蒸制的时间要根据蒸笼的大小和饼的大小进行调整。蒸制时间不足，饼会比较软塌；蒸制时间过长，饼会比较干硬。
焖的时间：关火后焖几分钟，可以让蒸饼更加蓬松柔软。

四、 结语：

通过以上步骤，相信你就能做出香喷喷的芝香蒸饼了！制作过程中，可以根据自己的喜好调整食材的用量和口味，例如可以加入一些其他的香料，或者尝试不同的芝士种类。希望这篇文章能够帮助你，也欢迎大家在评论区分享你们的制作心得和经验！祝大家烘焙愉快！

2025-05-20

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