自制醇香桔香吐司：详细步骤与技巧分享254

金黄酥软的吐司，带着淡淡的桔香，一口咬下去，甜蜜与清新的味道在口腔中蔓延开来，这是多么美好的享受！自己动手制作桔香吐司，不仅能满足味蕾的渴望，更能体会到烘焙的乐趣。今天，我们就来详细讲解桔香吐司的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的吐司。

一、准备工作：材料的准备与选择

制作美味的桔香吐司，首先要准备好优质的材料。以下列出所需材料，并附上一些选材技巧：
高筋面粉 (Strong Bread Flour) 300g：高筋面粉是制作吐司的关键，它含有较高的蛋白质含量，能够让吐司拥有更好的筋度和组织结构。选择蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉最佳。品牌方面，可以选择自己常用的品牌，不必追求过于高端的进口面粉，国产优质高筋粉也能够满足需求。
细砂糖 (Granulated Sugar) 40g：砂糖可以提供吐司的甜度和颜色，根据个人喜好可以调整用量。如果喜欢甜度更高的吐司，可以适当增加用量，但不要超过50g，以免影响吐司的组织结构。
盐 (Salt) 4g：盐能够调节面团的味道，并增强面筋的延展性。不可省略。
鸡蛋 (Egg) 1个 (约50g)：鸡蛋能够增加吐司的香味和柔软度。选择新鲜的鸡蛋，最好是室温鸡蛋，更容易与其他材料混合均匀。
牛奶 (Milk) 120g：牛奶能够增加吐司的柔软度和香味。建议使用全脂牛奶，口感更佳。如果家里没有牛奶，也可以用等量的清水代替，但口感会略有不同。
酵母 (Instant Yeast) 4g：酵母是发酵剂，能够让面团膨胀起来。建议使用快速干酵母，使用方便，效果也很好。注意，酵母的活性会受温度影响，过冷或过热都会影响发酵效果。
黄油 (Unsalted Butter) 30g：黄油能够增加吐司的香味和柔软度。建议使用无盐黄油，可以更好地控制吐司的甜度。黄油需要软化至手指可以轻松按压的状态。
桔皮 (Orange Zest) 20g：这是桔香吐司的关键所在！选择新鲜的桔子，用擦丝器刮下桔皮的橙黄色部分，尽量避免刮到白色部分，因为白色部分会带苦味。建议提前准备好，让其风干片刻，去除部分水分，这样更容易揉进面团中。
桔汁 (Orange Juice) 20g：新鲜的桔汁可以增强桔子的香味，使吐司的口感更佳，也可根据喜好适当调整用量。注意桔汁最好现榨，避免使用保存时间过长的桔汁。

二、制作步骤：细致的步骤讲解

1. 混合湿性材料: 将牛奶、鸡蛋、桔汁混合均匀。

2. 混合干性材料: 在面包机或大碗中，将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀。

3. 揉合面团: 将湿性材料倒入干性材料中，用面包机揉面程序揉至扩展阶段 (面团能够拉出薄膜，但容易破裂)。或者用手揉至扩展阶段，需要花费较长时间，大约15-20分钟。

4. 加入黄油和桔皮: 加入软化的黄油和桔皮，继续揉至完全阶段 (面团可以拉出薄膜，且不易破裂)。

5. 第一次发酵: 将面团放入一个略微油脂的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至2倍大。

6. 分割面团: 将发酵好的面团分割成3等份，轻轻揉圆。

7. 中间醒发: 将面团盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团松弛。

8. 整形: 将面团擀成椭圆形，卷起来，放入吐司模具中。

9. 第二次发酵: 将吐司模具放入温暖处进行第二次发酵，约45分钟，至面团膨胀至模具8-9分满。

10. 烘烤: 预热烤箱至170℃，放入吐司模具，烘烤35-40分钟。烘烤时间需要根据烤箱实际情况调整。

11. 冷却: 烤好后，将吐司从模具中取出，放在晾网上冷却至完全冷却。