茶香糕的多种制作方法及技巧详解351

茶香糕，顾名思义，是一种散发着浓郁茶香的糕点，其口感绵软，香甜可口，深受人们喜爱。制作茶香糕的方法多种多样，从简单的家常做法到复杂的专业技法，都能做出令人垂涎欲滴的美味。今天，我们就来深入探讨几种茶香糕的制作方法，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松做出令人惊艳的茶香糕。

一、基础款：抹茶红茶茶香糕

这是最简单易上手的一种茶香糕，原料简单，操作便捷，非常适合烘焙新手尝试。

材料：
低筋面粉 150g
细砂糖 80g
泡打粉 4g
鸡蛋 2个
牛奶 80ml
融化的黄油 40g
抹茶粉 10g (可替换为红茶粉)

步骤：
将鸡蛋和细砂糖打发至蓬松，颜色变浅。
加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
加入牛奶和抹茶粉（或红茶粉），继续搅拌至面糊顺滑。
将面糊倒入模具中，八分满即可。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤25-30分钟，至表面金黄即可。
出炉后放凉，脱模即可享用。

技巧： 抹茶粉和红茶粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢茶味浓郁的可以适当增加用量。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，观察表面颜色，并用牙签插入中心，若牙签拔出没有粘连的面糊则表示烤熟。

二、升级版：伯爵茶香重油蛋糕

这款茶香糕口感更加湿润，浓郁的伯爵茶香和黄油的香味完美融合，是下午茶的绝佳选择。

材料：
低筋面粉 120g
细砂糖 100g
泡打粉 3g
鸡蛋 3个
牛奶 50ml
融化的黄油 100g
伯爵茶茶叶 5g (提前用热水冲泡，滤去茶叶取茶汤)

步骤：
将鸡蛋和细砂糖打发至蓬松，颜色变浅。
加入融化的黄油和伯爵茶茶汤，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻拌匀。
将面糊倒入模具中，八分满即可。
放入预热至160℃的烤箱中，烘烤40-45分钟，至表面金黄即可。
出炉后放凉，脱模即可享用。

技巧： 伯爵茶的茶汤要完全冷却后再加入面糊中，避免高温影响面糊的质地。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以使用牙签测试是否烤熟。

三、进阶版：绿茶牛乳茶香戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻盈蓬松，加入绿茶和牛奶，更添一丝清新的口感。

材料：
蛋黄 4个
细砂糖 40g (分两次加入)
牛奶 60ml
色拉油 40ml
低筋面粉 80g
绿茶粉 10g
蛋白 4个
细砂糖 60g (分三次加入)

步骤：
将蛋黄和20g细砂糖打匀。
加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和绿茶粉，用刮刀轻轻拌匀。
将蛋白打至粗泡，分三次加入60g细砂糖，打至硬性发泡。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊轻轻混合。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出大气泡。
放入预热至150℃的烤箱中，烘烤50-60分钟。
出炉后倒扣放凉，脱模即可享用。

技巧： 戚风蛋糕对蛋白的打发非常重要，要打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的尖角。烤制过程中不要随意打开烤箱，以免蛋糕塌陷。

总而言之，茶香糕的制作方法灵活多样，您可以根据自己的喜好和经验选择不同的配方和方法。希望以上几种方法和技巧能够帮助您做出美味的茶香糕，享受烘焙的乐趣！记住，实践出真知，多尝试才能找到最适合自己的方法。祝您烘焙成功！

2025-05-21

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