自制糟香凤爪：秘制配方及详细步骤，在家轻松做出卤味佳肴！17

糟香凤爪，以其独特的糟香、鲜香、软糯的口感，深受广大吃货喜爱。市面上售卖的糟香凤爪虽然方便，但总觉得不如自己做的干净卫生，味道也更能掌控。今天，我就来分享一个详细的糟香凤爪制作方法，让你在家也能轻松做出美味的糟香凤爪，感受这份舌尖上的幸福！

一、食材准备：

制作糟香凤爪，首先需要准备优质的食材。这直接关系到最终成品的味道和口感。以下是我推荐的食材用量，可根据实际情况进行调整：* 凤爪: 500克（选择大小均匀，新鲜的凤爪最佳，冷冻凤爪需要提前解冻，并沥干水分）。
* 黄酒: 200毫升（黄酒的选择至关重要，建议选择香气浓郁、酒精度适中的黄酒，例如绍兴花雕酒）。
* 糟卤: 100克（市售糟卤或自制，自制糟卤方法见下文）。
* 生姜: 1块（约50克，拍碎）。
* 大蒜: 1头（约10瓣，拍碎）。
* 香葱: 5根（切段）。
* 八角: 2个。
* 桂皮: 1块（约2厘米）。
* 花椒: 10粒。
* 干辣椒: 3-5个（根据个人喜好调整辣度）。
* 冰糖: 15克（提鲜增色）。
* 盐: 8克（根据个人口味调整，可根据糟卤的咸淡调整用量）。
* 鸡精: 3克（提鲜，可选）。

二、自制糟卤（可选）：

如果你想追求更纯正的味道，可以自己制作糟卤。自制糟卤不仅可以控制用料，更能根据自己的口味进行调整。以下是自制糟卤的配方：* 黄酒: 500毫升
* 盐: 50克
* 冰糖: 30克
* 生姜: 50克 (切片)
* 大蒜: 50克 (切片)
* 八角: 3个
* 桂皮: 1块
* 香叶: 3片
* 花椒: 15粒

将所有材料放入锅中，小火煮沸后，转小火慢炖30分钟，至汤汁浓稠即可。冷却后装入密封容器中保存，可长期使用。

三、制作步骤：

1. 处理凤爪: 将凤爪洗净，剪去指甲，用刀尖在凤爪的关节处划几刀，方便入味。
2. 焯水: 锅中加水，放入凤爪，加入少许料酒，煮沸后焯水约3分钟，去除血沫，捞出沥干水分。这一步可以去除凤爪的腥味，让凤爪更加干净。
3. 调制卤汁: 将黄酒、糟卤、生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、盐和鸡精（可选）放入锅中，加入适量清水，水量没过凤爪即可。
4. 卤制凤爪: 将焯水后的凤爪放入卤汁中，大火煮沸后转小火，炖煮40-60分钟，直到凤爪软烂入味。时间根据凤爪大小和软烂程度调整。
5. 冷却入味: 关火后，不要立即取出凤爪，让凤爪在卤汁中自然冷却至室温，这样更能入味。
6. 冷藏入味: 将冷却后的凤爪连同卤汁一起放入冰箱冷藏，至少冷藏4小时以上，最好冷藏一夜，这样能让凤爪更加入味，口感更佳。冷藏时间越长，味道越浓郁。
7. 装盘食用: 取出凤爪，沥干汤汁，即可享用美味的糟香凤爪。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或辣椒粉作为装饰。

四、小贴士：

* 凤爪焯水时，加入少许料酒可以去除腥味，使凤爪更干净。
* 卤制时间根据凤爪大小和软烂程度调整，可以用筷子轻轻戳一下凤爪，如果很容易戳穿就说明已经煮熟了。
* 冷藏时间越长，凤爪越入味，口感越佳。
* 自制糟卤可以根据自己的口味调整用料，例如喜欢甜味的可以多加一些冰糖。
* 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量。
* 剩余的卤汁可以重复使用，再次卤制其他食材，例如鸡翅、鸡腿等。

希望这份详细的糟香凤爪制作方法能够帮助你做出美味的糟香凤爪！记得分享你的制作成果哦！

2025-05-21

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