酱香桃仁：在家轻松做出美味下酒菜的详细步骤379

酱香桃仁，这道色泽红亮、香气扑鼻的小菜，不仅是下酒佳品，也是佐餐的绝妙选择。其咸香微甜、酥脆可口的口感，令人回味无穷。市面上虽然也有售卖，但自己动手制作，不仅能控制食材的品质和用料，还能根据个人口味调整咸淡和甜度，更有成就感。今天，我就来详细分享酱香桃仁的制作方法，手把手教你做出这道美味佳肴！

一、 食材准备：

想要做出成功的酱香桃仁，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及用量，可根据实际情况进行调整：
桃仁：500克（建议选择个头均匀，饱满的桃仁，去皮后的净重）。 购买时可以选择已经去皮的生桃仁，省去不少麻烦。如果买的是带皮的，需要提前用开水烫过，再剥去外皮。注意去除桃仁中的胚芽，否则会有苦味。
生抽：50克 （酿造生抽更佳，味道更鲜美）
老抽：15克 （上色用，颜色根据个人喜好调整）
白糖：30克 （冰糖或白砂糖均可，冰糖更易融化，颜色也更漂亮）
料酒：15克 （去腥增香）
香油：10克 （芝麻香油最佳，增加香味）
五香粉：3克 （根据喜好调整用量，喜欢浓郁香味可以多放一些）
辣椒粉：2克 （可选，根据个人口味添加，喜欢辣味可以多放一些）
白芝麻：适量 （增加香味和口感，烘烤后撒上更香）

二、 制作步骤：

1. 桃仁处理: 将准备好的桃仁用清水洗净，沥干水分。如果使用的是带皮桃仁，需提前用开水焯一下，然后剥去外皮，再用清水洗净。 去除桃仁中的胚芽，这是非常关键的一步，否则做出来的酱香桃仁会有苦味影响口感。可以使用小刀或牙签仔细挑出。

2. 调制酱汁: 将生抽、老抽、白糖、料酒、香油、五香粉、辣椒粉（如果使用）放入一个小碗中，充分搅拌均匀，使白糖完全溶解，调制成酱汁。建议先尝一下酱汁的味道，根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少生抽、老抽、白糖的用量。

3. 翻炒桃仁: 锅中倒入适量油，用中火加热，油温烧至六七成热（油面微微冒烟），放入处理好的桃仁，快速翻炒约2-3分钟，炒至桃仁表面微微泛黄。这一步是为了使桃仁更香脆，避免炒糊。

4. 加入酱汁: 将调制好的酱汁倒入锅中，与桃仁充分混合均匀，继续翻炒约3-5分钟，直到酱汁均匀裹在桃仁上，并且酱汁变得浓稠，桃仁变得色泽红亮。

5. 收汁翻炒: 小火慢炒，让酱汁充分收干，使桃仁变得更加酥脆。注意要不停翻炒，防止桃仁粘锅或糊掉。如果酱汁收干速度过快，可以适当滴入少许清水。

6. 撒白芝麻: 关火后，撒上适量白芝麻，轻轻翻炒几下，使白芝麻均匀地粘在桃仁上，增加香味和口感。为了让白芝麻更香，可以提前将白芝麻放入平底锅小火炒香再撒。

7. 冷却装盘: 将炒好的酱香桃仁盛出，放在盘中晾凉。待其完全冷却后，酥脆的口感会更加明显。也可以在晾凉的过程中，轻轻晃动容器，让桃仁均匀冷却。

三、 注意事项及技巧：

1. 桃仁一定要炒干水分，否则容易粘锅，影响口感。
2. 炒制过程中要保持中小火，避免糊锅。
3. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢偏干的就多炒一会儿，喜欢偏湿的就少炒一会儿。
4. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炒制过程中加入少许八角、桂皮等香料。
5. 做好的酱香桃仁最好密封保存，放在阴凉干燥的地方，可以保存较长时间。

通过以上步骤，相信你也能在家轻松做出美味诱人的酱香桃仁。不妨动手试试，享受这道小零食带来的乐趣吧！记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和改进，找到属于你自己的最佳口味！

2025-05-22

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