提香酱：风味独特的意大利经典酱汁，在家轻松制作95

提香酱（Salsa al Tipt)并非意大利菜谱中常见的正式名称，它更像是一种民间流传的、根据个人喜好变化多端的酱汁。其核心在于“提香”二字，指的是通过多种香料和食材的组合，提炼出令人印象深刻的独特风味。它不同于简单的番茄酱，也不完全等同于任何一种特定的意大利酱汁，而是更像是一种烹饪理念的体现——如何通过简单的食材，创造出令人惊喜的美味。

提香酱的精髓在于其丰富的层次感。它既有番茄的酸甜，又有洋葱和大蒜的辛香，还有香料带来的温暖和复杂，最后或许还会有少许酒的醇厚或鲜奶的柔和。这些味道并非简单的叠加，而是相互交融，最终形成一个和谐而饱满的味觉体验。因此，制作提香酱没有绝对的固定配方，只有遵循一些基本的原则和技巧，才能做出令人满意的成果。

一、基础材料的选择与准备：

提香酱的基础是番茄，可以选择新鲜的番茄，也可以使用罐装的番茄泥或番茄丁。新鲜番茄的酸甜度会因品种和成熟度而异，需要根据实际情况调整其他调料的用量。罐装番茄则相对稳定，方便快捷。建议选择品质较好的品牌，避免出现过酸或过甜的情况。

洋葱和大蒜是提香酱的灵魂伴侣，它们提供了重要的基础香气。建议使用中等大小的洋葱，切成细末，这样更容易炒软，释放出更多的甜味。大蒜则可以根据个人喜好调整用量，切成末或片状都可以。切记不要炒糊，否则会产生苦味。

香料是提香酱的关键，常用的包括：罗勒、牛至、百里香、迷迭香等。这些香料可以根据个人喜好选择和搭配，也可以根据不同的食材进行调整。例如，搭配牛肉可以选择迷迭香和百里香，搭配海鲜可以选择罗勒和欧芹。新鲜香料的风味更佳，但干燥香料也同样好用，只是用量需要稍微增加。

橄榄油是提香酱的最佳油脂选择，它能赋予酱汁浓郁的香气和独特的风味。选择品质好的特级初榨橄榄油，才能最大限度地发挥其作用。

二、经典提香酱的制作步骤：

1. 准备工作: 将洋葱和大蒜切末，新鲜香料洗净切碎。如果使用干燥香料，则直接备用。

2. 爆香: 在锅中倒入适量的橄榄油，加入洋葱末，中小火慢慢炒至软化变透明，约5-7分钟。再加入大蒜末，继续炒香，约1分钟，注意不要炒糊。

3. 加入番茄: 加入切好的番茄或番茄泥，翻炒均匀。如果使用新鲜番茄，可以先将其略微煮软，更容易出汁。

4. 加入香料: 加入准备好的香料，翻炒均匀，让香料的香味充分释放。加入适量的盐和黑胡椒粉调味。

5. 慢炖: 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮至少30分钟，期间可以适时搅拌，防止粘锅。时间越长，酱汁的风味越浓郁。

6. 调整口味: 炖煮结束后，可以根据个人口味，加入少许红酒、白酒或鲜奶油，增加层次感和丰富度。再次调味，确保盐分和酸甜度平衡。