在家轻松做出蓬松柔软的香兰蛋糕：详细步骤与技巧分享84

香兰蛋糕，以其独特的香兰叶清香和蓬松柔软的口感，俘获了无数烘焙爱好者的心。不同于普通蛋糕的浓郁甜腻，香兰蛋糕拥有着一种清新淡雅的独特魅力，让人回味无穷。今天，就让我这个资深烘焙博主，带大家一起探索香兰蛋糕的制作奥秘，在家轻松做出令人惊艳的美味！

一、 材料准备：

制作香兰蛋糕的关键在于选材。优质的材料才能成就完美的口感。以下列出制作一个6寸香兰蛋糕所需的材料，您可以根据需要调整比例：
鸡蛋：6个 (室温)，鸡蛋的温度直接影响蛋白的打发效果，最好提前从冰箱取出回温。
细砂糖：100克 (分两次加入，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白)，砂糖的用量会影响蛋糕的甜度和组织，可根据个人喜好调整。
低筋面粉：80克 低筋面粉的筋度较低，能保证蛋糕的柔软蓬松。过筛后使用，避免面粉结块。
香兰精：8-10克 (或10-15克新鲜香兰叶汁)，香兰精的用量根据个人喜好和香兰精浓度调整。新鲜香兰叶的香味更浓郁，但需要额外的时间进行榨汁。
玉米油：60克 玉米油能使蛋糕口感更加湿润，也可以用其他中性油代替。
牛奶：60克 牛奶能增加蛋糕的湿润度和香气，也可以用淡奶油代替，口感更丰富。
塔塔粉：1克 (蛋白中使用，可使蛋白更稳定，打发更充分) 如果没有塔塔粉，可以用几滴柠檬汁代替。

二、 制作步骤：

1. 准备香兰汁： 如果使用新鲜香兰叶，将香兰叶洗净，切成小段，用搅拌机加少量水打成汁，过滤掉叶渣，备用。如果使用香兰精，则直接跳过此步骤。

2. 蛋黄糊制作： 将蛋黄和一半砂糖(50克)放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。

3. 筛入低筋面粉： 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免搅拌过度导致面糊消泡。

4. 加入香兰精： 将香兰精或香兰汁加入面糊中，轻轻拌匀。

5. 蛋白霜制作： 将蛋白和剩余的砂糖(50克)以及塔塔粉放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

6. 混合面糊： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

7. 入模烘焙： 将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心测试，若牙签拔出干净则表示烤好)。

8. 冷却脱模： 烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。

三、 技巧与注意事项：
低筋面粉过筛： 过筛面粉可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，影响蛋糕的口感。
蛋白打发： 蛋白打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则会影响蛋糕的口感。
混合面糊： 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。
烘烤温度和时间： 不同烤箱的温度和烘烤时间会有所差异，请根据自家烤箱的实际情况调整。
模具选择： 可以选择6寸活底蛋糕模具或者戚风模具。
冷却脱模： 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

四、 香兰蛋糕的保存：

做好的香兰蛋糕最好在密封容器中冷藏保存，可以保存2-3天，但最好尽快食用，口感最佳。

以上就是香兰蛋糕的详细制作方法，希望大家都能在家轻松做出美味的香兰蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记住，烘焙是一个充满乐趣和创造力的过程，不要害怕尝试，多做几次，你就能掌握其中的技巧，做出属于你自己的完美香兰蛋糕！

2025-05-23

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