自制桑葚酒：从采摘到品尝的完整指南202

桑葚，这颗小小的紫色精灵，不仅带来夏日甜蜜的滋味，更蕴藏着酿造美酒的潜力。桑葚酒，色泽艳丽，口感醇厚，带着独特的果香和微酸，是许多人向往的自制饮品。今天，我们就来深入探讨桑葚酒的制作方法及步骤，让大家在家也能轻松酿造属于自己的专属美味。

一、桑葚的挑选与准备

成功的桑葚酒酿造始于优质的原料。选择新鲜饱满、成熟度高的桑葚至关重要。成熟的桑葚颜色深紫，果肉柔软多汁，轻轻一捏就能感受到其饱满的汁水。避免选择有虫蛀、腐烂或受损的桑葚，它们会影响酒的品质和口感。采摘后应尽快进行处理，以免果实氧化变质。清洗桑葚时，要用清水轻轻冲洗，避免用力搓洗，以免破坏果皮，影响酒的色泽和口感。清洗完毕后，最好用干净的吸水布轻轻擦干表面的水分，降低发酵过程中杂菌感染的风险。

二、酿造方法的选择

桑葚酒的酿造方法大致分为两种：一种是纯天然发酵，另一种是添加糖分的辅助发酵。纯天然发酵的桑葚酒酒精度相对较低，口感更接近桑葚原汁，保留了桑葚的天然风味，但发酵周期较长，产量也相对较低。添加糖分的辅助发酵能提高酒精度和产量，缩短发酵时间，但会略微改变桑葚的原有风味。选择哪种方法取决于个人喜好和对酒精度、风味的要求。

三、纯天然发酵桑葚酒的制作步骤

1. 准备材料: 新鲜成熟的桑葚、干净的玻璃容器（最好是带有气密塞的广口瓶）、纱布或细密的滤网。

2. 压榨桑葚: 将清洗干净的桑葚用擀面杖或其他工具轻轻压碎，尽量压出更多的汁液。也可以使用专业的榨汁机，但要注意避免过度研磨，以免产生过多果渣影响后续发酵。

3. 装瓶发酵: 将压碎的桑葚放入干净的玻璃容器中，装至容器容积的80%左右，留出足够的空间以防止发酵过程中产生过多的气体导致容器爆裂。盖上盖子，但不要完全密封，可以留一个小缝隙，或者在盖子上扎几个小孔，以便气体排出。

4. 发酵过程: 将装好的容器放在阴凉、通风处，温度控制在18-25℃之间。发酵过程中，会产生气泡，这是正常现象。一般来说，纯天然发酵需要持续2-3个月，甚至更长的时间，才能达到最佳的口感。期间要注意观察发酵情况，如有异常，及时处理。

5. 过滤装瓶: 发酵完成后，用纱布或滤网过滤掉果渣，将酒液倒入新的干净玻璃容器中。密封保存，至少陈酿3个月以上，让酒味更加醇厚。

四、添加糖分辅助发酵桑葚酒的制作步骤

1. 准备材料: 新鲜成熟的桑葚、白砂糖或冰糖、干净的玻璃容器、纱布或细密的滤网。

2. 压榨桑葚: 同纯天然发酵方法。

3. 加糖搅拌: 将压碎的桑葚放入容器中，加入适量的白砂糖或冰糖，糖的用量一般为桑葚重量的15%-20%，具体比例根据个人口味调整。充分搅拌，使糖完全溶解。

4. 装瓶发酵: 同纯天然发酵方法，装瓶后密封好。

5. 发酵过程: 同纯天然发酵方法，但发酵时间相对较短，一般1-2个月即可。