自制蒜香棍：香脆可口，步骤详解及技巧分享111

蒜香棍，这道简单易做的美味小吃，以其香脆可口的口感和浓郁的蒜香征服了无数人的味蕾。无论是作为早餐搭配牛奶咖啡，还是作为下午茶的点心，抑或是作为聚会的小零食，它都能轻松hold住全场。今天，我们将深入探讨蒜香棍的制作方法，从原料选择到烘焙技巧，再到一些小窍门，希望能帮助大家在家轻松做出美味的蒜香棍。

一、 食材准备：

要做出完美的蒜香棍，食材的选择至关重要。我们需要的食材包括：
高筋面粉：300克，高筋面粉的面筋含量高，能够使面包更有嚼劲和弹性，是制作蒜香棍的关键。
酵母粉：3克，新鲜酵母或干酵母均可，酵母是面包发酵的关键，选择活性好的酵母才能保证面包蓬松柔软。
白砂糖：20克，适量的糖可以提供面包的甜味，并促进酵母的发酵。
盐：3克，盐可以调节面团的味道，并增强面筋的韧性。
温水：180克左右，水温以35-40度为宜，过热会杀死酵母，过冷则会影响发酵速度。具体用量需要根据面粉的吸水性进行调整，面团应呈现光滑有弹性。
黄油：20克，黄油可以使面包更加柔软香滑，增加口感层次。
大蒜：5瓣，选择新鲜饱满的大蒜，蒜味更浓郁。建议用蒜末，更易于与黄油混合均匀。
香菜碎（可选）：适量，增加风味层次，喜欢的朋友可以加入。
盐（撒表面）：适量，增加咸香口感，也能够帮助面包上色。

二、 制作步骤：

1. 酵母溶解: 将温水倒入碗中，加入酵母粉和白砂糖，轻轻搅拌至酵母完全溶解。静置5-10分钟，观察酵母是否开始发泡，这是判断酵母活性的重要指标。

2. 揉面: 将高筋面粉和盐倒入一个大碗中，倒入酵母水，用筷子或刮刀初步搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面时间至少10分钟，直至面团光滑有弹性，可以拉出薄膜。

3. 加入黄油: 将软化的黄油加入面团中，继续揉搓，直至黄油完全被面团吸收，面团变得更加柔软光滑，可以拉出更薄更透亮的膜。

4. 第一次发酵: 将面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，直至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍。

5. 整形: 将发酵好的面团轻轻取出，排气，揉搓成条状，然后分割成大小均匀的面剂。将面剂搓成长条形，长度根据个人喜好调整。

6. 准备蒜香涂层: 将软化的黄油、蒜末、香菜碎（如有）混合均匀，制成蒜香涂层。

7. 涂抹蒜香: 将蒜香涂层均匀地涂抹在面条上。

8. 二次发酵: 将涂抹好蒜香涂层的蒜香棍放入烤盘中，进行二次发酵，时间约为30-40分钟，直至体积略微膨胀。

9. 烘烤: 将烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤15-20分钟，直至蒜香棍表面金黄酥脆。烘烤时间需根据实际情况调整，注意观察上色情况。

10. 撒盐（可选）: 出炉后，趁热撒上适量盐，增加咸香口感。

三、 小技巧与注意事项：

1. 面粉的吸水性不同，需要根据实际情况调整温水的用量。面团应呈现光滑有弹性，不粘手。

2. 揉面是关键步骤，充分揉面才能使面包口感更好。可以使用厨师机揉面，可以节省时间和力气。

3. 发酵温度不宜过高或过低，合适的温度才能保证面包蓬松柔软。可以使用烤箱的发酵功能。

4. 烘烤时间需根据烤箱的实际情况调整，注意观察上色情况，避免烤焦。

5. 可以根据个人喜好添加其他调料，例如黑胡椒粉、罗勒碎等，增加风味层次。

6. 制作好的蒜香棍最好当天食用，口感最佳。如果需要保存，可以放在密封容器中，但口感会略有下降。

希望以上步骤和技巧能够帮助大家制作出美味的蒜香棍，享受烘焙的乐趣！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-05-25

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