家传秘方！零失败酱香大排的详细制作步骤及技巧52

酱香大排，这道菜可谓是家常菜中的经典之作。肥而不腻的肉排，裹挟着浓郁的酱香，一口咬下去，鲜嫩多汁，回味无穷，令人垂涎欲滴。许多朋友尝试过，却总觉得达不到饭店里那般完美的口感。今天，我就将家传秘方分享给大家，手把手教你制作出令人惊艳的酱香大排！

一、食材准备：

首先，食材的选择至关重要。好的食材才能成就好的美味。我们需要准备：
猪里脊肉：500克左右，选择肥瘦相间的里脊肉，口感更佳。太瘦的肉容易柴，太肥的肉又会过于油腻。
生抽：2汤匙，选择品质较好的生抽，颜色和味道更佳。
老抽：1汤匙，老抽用来上色，少量即可，避免颜色过深。
料酒：1汤匙，去腥增香。
白糖：1汤匙，提鲜，平衡酱汁的咸味。
冰糖：5克，可以根据个人喜好增减，冰糖融化后会产生焦糖色，使大排颜色更加诱人。
姜：一块，切片或拍碎。
蒜：几瓣，拍碎。
葱：一根，切段。
八角：一颗，去腥增香。
香叶：两片，增香。
干辣椒：2-3个，根据个人喜好调整，喜欢辣一点可以多放。
食用油：适量。
淀粉：适量，用于裹肉排，使口感更佳。

二、腌制步骤：

腌制是酱香大排成功的关键一步，它能使肉排入味更充分，口感更鲜嫩。具体步骤如下：
将猪里脊肉洗净，切成厚约1.5厘米的片，用刀背轻轻拍松肉质，更容易入味。
将生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜片混合均匀，制成腌制酱汁。
将切好的肉片放入腌制酱汁中，充分搅拌，确保每块肉片都裹上酱汁。腌制时间至少30分钟，建议腌制1-2小时，时间越长，味道越入味。放入冰箱冷藏腌制效果更佳。

三、烹制步骤：

腌制好后，就可以开始烹制了。这部分需要注意火候的控制和顺序：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
将腌制好的肉片均匀地裹上淀粉。
将裹好淀粉的肉片放入油锅中，中小火慢煎，煎至两面金黄。
煎好后，将肉片捞出，锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。
加入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、干辣椒爆香。
将煎好的肉片倒回锅中，翻炒均匀。
加入适量清水，没过肉片即可，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。
最后大火收汁，使酱汁裹住肉片，即可出锅。

四、技巧与注意事项：

想要做出完美的酱香大排，还需要掌握一些技巧：
肉片不要切得太薄，否则容易煎糊；也不要切得太厚，否则不易入味。
腌制时间要足够，才能使肉片充分入味。
煎制时要中小火慢煎，才能保证肉片内部熟透，外表金黄酥脆。
焖煮时要注意火候，避免汤汁收干。
根据个人口味，可以调整调料的用量。
如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当增加老抽的用量，但要注意控制用量，避免颜色过深。

以上就是酱香大排的详细制作方法，希望大家都能做出美味的酱香大排，享受烹饪的乐趣！ 记得分享你的成果哦！

2025-05-25

上一篇：龙涎香：诗歌与历史的珍贵沉香

下一篇：香猪的寓意与文化象征：从民俗到现代解读