自制桑葚酒：从采摘到品尝的完整指南193

桑葚，这颗小小的紫色精灵，蕴含着丰富的营养和独特的风味。它不仅可以鲜食，还可以酿制成醇香甘甜的桑葚酒，令人回味无穷。今天，我们就来深入探讨桑葚酒的制作过程，从采摘到品尝，带你一步步了解这充满乐趣的酿造之旅。

一、桑葚的采摘与筛选

酿造好酒的第一步，便是选择优质的桑葚。最佳采摘时间通常在桑葚成熟度达到8-9成熟时，颜色深紫，果实饱满，轻轻一捏就能感觉到柔软多汁。千万不要选择已经腐烂、发霉或受损的桑葚，否则会影响酒的品质和口感。采摘后，应立即进行筛选，剔除杂质、枝叶和不合格的桑葚。为了保证卫生，建议戴上手套进行操作。

二、桑葚的清洗与处理

采摘回来的桑葚需要彻底清洗干净。由于桑葚表面容易沾染灰尘和细菌，建议采用流水冲洗的方法，轻轻搓洗，避免用力过猛，造成果实破损。清洗后的桑葚要沥干水分，可以使用干净的纱布或滤网轻轻控干水分，避免残留的水分影响发酵过程。

三、桑葚酒的酿造方法——传统方法与简易方法

桑葚酒的酿造方法多种多样，这里主要介绍两种：传统方法和简易方法。

(一) 传统方法（需要更长时间和更多的步骤）：

1. 破碎：将清洗干净的桑葚用干净的工具轻轻捣碎，尽量保留桑葚的完整性，避免过度破碎，减少果肉中的汁液流失。可以使用木槌或干净的捣碎器进行操作。

2. 发酵：将捣碎后的桑葚放入干净的容器中，加入适量的白砂糖（糖的用量需根据桑葚的甜度和个人口味调整，一般为桑葚重量的15%-25%），搅拌均匀。为了避免细菌污染，建议使用无菌操作，并用纱布封口，避免灰尘和昆虫进入。将其放置在阴凉、通风的地方进行发酵，温度控制在18-25℃之间最为适宜。发酵时间通常为15-30天，期间需要定期观察发酵情况，并进行搅拌，排出产生的二氧化碳。

3. 压榨：发酵完成后，将发酵液用干净的纱布过滤，分离出果渣和酒液。可以使用手动压榨机或其他工具，尽可能地榨取剩余的果汁。

4. 陈酿：将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存，进行陈酿。陈酿时间越长，酒的口感越醇厚。一般情况下，陈酿时间为3个月以上，甚至更久。

(二) 简易方法（适合初学者，操作简便）：

1. 混合：将清洗干净的桑葚与适量的白砂糖混合均匀，可以直接放入发酵容器中。

2. 发酵：与传统方法类似，将混合物放入干净的容器中，在阴凉通风处进行发酵，温度控制在18-25℃之间。可以选择在容器中添加一些酵母粉，加快发酵速度。定期观察并搅拌。

3. 过滤：发酵完成后，直接用纱布过滤，去除果渣。

4. 装瓶：将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

四、桑葚酒的保存与饮用

酿制好的桑葚酒应该储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，以免影响酒的品质。玻璃瓶是最佳的储存容器。饮用前，可以适当冰镇，口感更佳。桑葚酒的保质期通常较长，但建议在酿造后的1-2年内饮用最佳，以保证最佳风味。

五、注意事项

1. 容器必须彻底清洗干净并消毒，避免杂菌污染影响发酵。

2. 发酵过程中要保持良好的通风，排出产生的二氧化碳，避免瓶子爆裂。