正宗干香马肉秘制配方及制作流程详解187

马肉，肉质细嫩，营养丰富，是很多地区人民喜爱的食物。而干香马肉，更是将马肉的鲜美发挥到极致，其独特的香气和口感，令人回味无穷。今天，笔者就将多年积累的经验，分享给大家，详细讲解正宗干香马肉的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、材料准备：

制作干香马肉，选材至关重要。优质的马肉是成功的关键。建议选择新鲜的马里脊肉或后腿肉，肉质要鲜嫩，无异味。以下列出详细的材料清单：
新鲜马肉：1000克（建议选择马里脊肉或后腿肉，肥瘦相间最佳）
花椒：20克（麻香浓郁，是干香马肉的灵魂）
八角：5克（增加香气层次）
桂皮：2克（去除腥味，增添香味）
香叶：3克（提升整体香气）
干辣椒：15克（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放）
生姜：1块（切片，去腥增香）
大蒜：1头（拍碎，去腥增香）
冰糖：15克（提鲜，增加色泽）
料酒：20克（去腥增香）
酱油：30克（老抽和生抽各一半，上色增香）
食盐：10克（根据个人口味调整）
白糖：5克（提鲜，平衡咸味）
白酒：10克（去腥增香）

二、腌制过程：

将准备好的马肉洗净，切成大小适中的块状，大约3厘米见方。切好的马肉放入一个干净的容器中。加入料酒、酱油、食盐、白糖、白酒以及一半的生姜和大蒜，充分搅拌均匀，腌制至少2小时，时间越长，马肉越入味。 腌制过程中，建议每隔30分钟翻动一下马肉，让其更均匀地腌制。

三、烹饪过程：

1. 炒香香料: 起锅烧油，油温七成热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、剩余的生姜和大蒜爆香，炒出香味。这步非常关键，香料的爆香程度直接影响干香马肉的整体口感。

2. 煸炒马肉: 将腌制好的马肉放入锅中，大火翻炒，直到马肉表面微微变色，炒去部分水分。这步有助于马肉更好的锁住水分，口感更嫩。

3. 加入冰糖上色: 加入冰糖，继续翻炒，直到冰糖融化，马肉表面裹上一层焦糖色，这不仅可以增加色泽，更能提升口感的层次感。

4. 焖煮入味: 加入适量清水，没过马肉，大火烧开后转小火焖煮至少1小时。期间要适时翻动马肉，以免粘锅。焖煮时间根据马肉的大小和软烂程度而定，马肉变软烂即可。

5. 收汁: 焖煮完成后，大火收汁，直到汤汁浓稠，裹住每块马肉。 收汁时要小心避免糊锅。

6. 冷却保存: 将做好的干香马肉盛出，冷却后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后口感更佳，也更容易保存。

四、小贴士：
马肉不易煮老，所以焖煮时间不宜过长，以肉质软烂为准。
喜欢辣味的朋友可以根据个人喜好调整干辣椒的用量。
为了使马肉更加入味，建议使用老抽和生抽混合使用。
马肉的腥味较重，所以去腥非常重要，可以使用料酒、生姜、大蒜等去腥。
制作过程中，要根据实际情况调整火候和时间，确保马肉熟透且口感最佳。
冷藏后的干香马肉，口感更佳，风味更浓郁。

以上就是正宗干香马肉的制作方法，希望对您有所帮助。 制作过程中，细致的步骤和对火候的把握非常重要，多加练习，您也能做出美味的干香马肉，让家人朋友都赞不绝口！ 祝您烹饪愉快！

2025-05-27

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